«Как POS-системы предотвращают кражи»

Бармены могут принять заказ гостя через , сделать его и получить оплату с неполной отчетностью или вообще без нее.  По данным Американской ассоциации ресторанов, 75 % сокращений запасов происходит из-за воровства персонала.


Алкоголь «мимо кассы» — одна из самых больших проблем ресторанов, наряду с неправильными пропорциями, разливами, ошибками и неадекватными структурами ценообразования, которые порождают высокие расходы на напитки.

 

Вот допустим, что Ваш бармен на каждой своей смене «подмучивает» алкоголя на 300 гривен. Если посчитать убытки от года такой работы, то выходит около 40 000 гривен. Наверное, не стоит говорить о моральной части таких ситуаций, но ведь усе же.

 

Мы пораспрашивали наших клиентов, и составили список самых частых махинаций, которыми промышляют работники ресторанных заведений, чтобы нажиться на работодателе и клиентах.

 

1. Кофе в кофемолке

Мы уже рассказывали о горьком опыте наших клиентов, у которых до нашей оптимизации исчезали по 2 кг кофе в неделю (в «жидкостном» эквиваленте это больше 100 чашек). И это только на одной точке.

А благодаря тому, что наша система затрагивает усе этапы производства — от подсчета товаров на складе до расчета клиента, такие махинации невозможны. Больше о нашем сервисе расскажут наши специалисты. Справа внизу Вы можете задать свой вопрос:)

2. Многоразовый чек

Если до такого дошло, значит махинациями на производстве занимается не один сотрудник, а целая группа.

Думаем, каждый слышал фразу «Вам чек нужен?». Наверное вы и не задумывались, когда говорили, что он не нужен. А зря. Ведь потом баристы или официанты могут повторно использовать его. Ведь клиента обслужили, он оплатил заказ, но сам того не зная, сделал это «мимо кассы».

У лучших случаях ушлые сотрудники восполняют недостачу сырья, купив его в магазине по соседству. А иногда, особенно в случаях отсутствия учета запасов, мошенники не делают и этого.

3. Спекуляция порциями

И если у двух первых случаях, репутация заведения не страдает, то это случай может перечеркнуть многолетние старания. К этому относятся недовес порций и разбавленные напитки.

И если в первом случае еще можно как-нибудь «проскочить», то попасться на втором — крах и для работника, и для всего заведения. Самое обидно это то, что этим могут грешить не только работники, а и владелец.

Кроме того, найти действительно честных работников трудно. Иногда не спасают ни рекомендации, ни тот факт что это честный сын маминой подруги. Часто, даже понимая тот факт, что работник ворует, доказать это бывает очень трудно. Не помогают ни камеры, ни наблюдение. Ничего.

Самый распространенный способ избегания таких проблем — найти товар с низкой себестоимостью и сделать на него максимально рентабельную наценку, которая должна покрыть усе факапы и обучение рабочих, и оправдать систему управления. А вы знали, что Ваша POS-система может помочь избежать таких проблем?

Вот функции POS-систем, которые могут обеспечить предотвращение краж и отходов:

4. Отчетность

Можно увеличить подотчетность сотрудников за счет отслеживания запасов. POS-система может быть запрограммирована для отслеживания продаж по каждому пункту меню. Аналогично, каждый пункт должен быть привязан к отраслевым стандартным группам отчетов.

Чтобы еще лучше контролировать затраты, подумайте о том, чтобы ввести подкатегории для каждого размера блюд или напитков. Например, если вы продаете несколько сортов разливного пива, создайте подкатегорию для каждого размера заливки.

Фишка этого способа заключается в том, чтобы упростить отслеживание общего объема учетного разливного пива, чтобы его можно было сравнить с фактическим объемом, используемым за тот же период.

Такие действия обеспечивают денежную подотчетность, а при расчете сотрудники не знают точного количества всех продаж.

Когда сотрудники прикарманивают деньги с помощью различных методов, они часто будут следить за тем, чтобы деньги точно соответствовали счету ящика.

5. Видеонаблюдение

Видеокамеры, интегрированные у вашу POS-систему, могут быть бесценны для обеспечения соблюдения правил биллинга. Ведь ловить воров у действии — их прямое назначение.

Можно настроить POS-станцию так, чтобы транзакции продаж накладывались на видеозапись и отображались у режиме реального времени. Это чрезвычайно эффективно, когда вы подозреваете, что ваш бармен что-то мутит.

6. Отображение в клиента

Дисплеи клиента используются для отображения цены каждого элемента и общей суммы счета, как у сети супермаркетов «NOVUS».

Так клиенты будут следить за этим процессом, и в конечном счете, реагировать на любые расхождения, обеспечивая нативную защиту для поддержания честности ваших барменов.

Одна из самых сложных ситуаций — это когда кто-то крадет деньги, а доступ к кассе имеют несколько человек. Что, у принципе, нормально для повального большинства заведений. Впрочем, многие защищают эту практику, заявляя, что они не могут себе это позволить, или же просто нет места под POS-станции для каждого бармена, нуждающегося в доступе. Однако вам не нужны отдельные POS-терминалы.

Вывод

Конечно, застраховаться от краж невозможно. Ведь как бы вы не старались найти хороший персонал, негативный человеческий фактор будет всегда. И от этого не застрахован никто. И, если у вас работают по-хитрому смекалистые люди, то не поможет ни видеонаблюдение, ни учет, ни оптимизация.

Поэтому, узнав частые способы мошенничества, можно предотвратить усе эти проблемы.

Хороших клиентов и честных сотрудников 🙂