«Как открыть свою кофейню: основные шаги (+Бонус)»

как открыть кафе

Наверное, из названия заголовка ” как открыть кофе ”  Вы удивились — зачем нам, облачному сервису, писать про кофейню? Просто смотря на наших клиентов, мы хотим помочь Вам не делать типичные ошибки, и становиться самыми крутыми.

Поэтому давайте разберем все по пунктам как открыть кафе, и в конце определимся, нужно ли вообще в 2018 открывать кофейню. Или оно того не стоит.

Для удобства, давайте условно поделим открытие кофейни на стадии:

1. Подготовка к открытию кафе

  • Определение концепции
  • Составление бизнес-плана

2. Реализация

  • Аренда помещения и техники
  • Персонал и обучение
  • Организация работы

Структурировав информацию, которую мы раскроем в этой статье, можем приступать к объяснениям.

3. Подготовка 

Чтобы открыть свое кафе, нужно, в первую очередь определиться с концепцией. Спросите себя, что вы хотите в ней видеть? Каких клиентов привлечь? Как позиционировать? И главное — в чем фишка?

Не стоит скрывать, что кофеен за последнее время появилось, как грибов после дождя. Например только возле нашего офиса в шаговой доступности более 10 кофеен. И ко всем ним идти меньше 10 минут. И сама соль в том, что мы находимся не в центре города, где жизнь бьет ключом, а в тихом спальном районе.

Плюс такой конкуренции в том, что у каждого заведения есть своя фишка — кто-то решил открыть заведение в котором продают только кофе и пиво, кто-то выезжает за счет хипстерской обстановки и классных стаканчиков, кто-то делает просто вкусно, и к ним просто приходят и возвращаются.

Есть даже кофейня специально для мамочек. Чтобы к ней добраться, нужно подниматься по ступенькам. Хозяева кофейни обыграли это весьма интересно — чтобы женщины не тащились с колясками по ступеньках, им сделали специальный «домофон» с меню в виде баннера. То есть мамы просто подъезжают к домофону, делают заказ и все. Как в мак драйве:)

Так вот, без фишки вы рискуете просто потеряются на фоне остальных маленьких бизнесов.

4. Бизнес-план

Как правило, половина желающих открыть свой бизнес на этом этапе сливаются — ведь дальше нужно прикладывать много сил и не меньше времени. Поэтому советуем Вам набраться сил, быть готовым к проблемам и идти вперед.

Бизнес-план для кофейни обязательно должен быть. И иметь хотя бы базовые пункты:

1. Анализ рынка

Пройдитесь по будущим конкурентам — что продают? Как себя ведут? Чем отличаются?

2. Маркетинговая программа

Чтобы привлечь клиентов, нужно их найти. Определитесь, что будет эффективнее: оффлайн или онлайн-реклама? Кто Ваш идеальный клиент?

3. Описание процессов

«Как будет проходить обслуживание клиентов? Как должен вести себя бариста? По какому рецепту будут делать напитки? Как проводить учет сырья?» — и этот список только вершина айсберга.

Совет: Если Вы не сильны в составлении тех карт, не поскупитесь на хорошего баристу, который будет мастером своего дела, и поможет Вам внедрится в тему.

4. Бюджеты на открытие кафе

Пожалуй, это ключевой пункт всего бизнес-плана. Подробно обдумайте каждый процесс на производстве, и подсчитайте, сколько для этого всего нужно денег?

5. Стратегия развития кафе

Как быстро Вы хотите окупиться? Какой должна быть кофейня после открытия? А через год? Какие шаги нужно для этого предпринять?

6. Документы для открытия кафе

Обязательные документы для открытия кофейни в 2018:

  • разрешение на открытие от городской администрации
  • разрешение на размещение наружки
  • заключение от санэпидемстанции о том, что заведение отвечает всем требованиям
  • документы, которые заверяют, что все согласовано с пожарной инспекцией
  • лицензия на продажу алкоголя, если он будет
  • согласование с полицией (место для тревожной кнопки)

Когда эти пункты Вы уже прошли, стоит приступать к реализации своих планов.

7. Реализация

Работа над невидимыми заданиями кончилась, впереди еще множество сложных задач, но Рубикон уже пройден.

8. Помещение и оборудование для кафе

Помещение для кофейни в Киеве найти непросто. Определитесь с геолокацией и бюджетом. При этом, учтите, что при одинаковых затратах помещения могут быть абсолютно разными — это может быть куча пространства в спальном районе, а может быть «киоск» возле метро.

Если с помещением все более или менее ясно, то с оборудованием дела обстоят по-другому. Ведь можно купить технику для кофейни — как новую так и б/у. Но при покупке техники «с рук» нужно быть готовым к неожиданным проблемам. А ещё можно взять все в аренду — иногда эту услугу предлагают арендодатели.

9. Персонал и обучение 

О том, насколько важно ответственно отнестись к подбору персонала для кофейни много говорить нет смысла. Конечно, стоит не поскупиться, и нанять хорошего баристу — который не только будет делать хороший кофе, а и учить — не только менее опытных сотрудников, а и Вас.

Количество работников нужно составлять исходя из загруженности заведения. Мы рекомендуем нанимать универсалов — людей, которые смогут все: и заготовки круассанов выпечь, и вкусный кофе сделать.

10. Организация работы

Перед тем, как запускать рабочий процесс, опишите для себя все процессы, которые будут проходить в кофейне. Помимо заготовки-заваривания-уборки есть еще куча процессов. К примеру, как вести учет сырья на складе, рассчитывать трудочасы на каждого сотрудника и так далее.

Скорее всего, Вы об этом даже не задумывались. А ведь такие вещи помогут избежать многих ошибок на старте и оптимизировать работу кофейни в будущем.

К примеру наш софт поможет следить не только за этими вещами. POS-система для кофейни поможет автоматизировать большинство процессов на предприятии. Например, едучи по делам, можно будет в реальном времени отслеживать заказы, остатки и прибыль.

Если Вы не знаете, нужно это бизнесу, или нет — просто попробуйте наш бесплатный пробный период. Или проконсультируйтесь у наших сотрудников — они всегда рады помочь.

Стоит упомянуть и о франшизе — ведь открыть заведение купив франшизу, гораздо легче. Как минимум тем, что с Вами будут люди, которые прошли уже это все, и помогут справится со всеми трудностями еще на этапе их зарождения.

Подробно изучив все эти пункты, Вы сможете избежать типичных (и не очень) ошибок, с которыми сталкиваются все новички. Поэтому надеемся, что эти материалы Вам помогут.

11. Бонус

Если Вы все же хотите быть первопроходцем, мы подкинем несколько нестандартных идей для открытия кофейни:

12. Не стесняйтесь приглашать инклюзивных людей на работу

Ведь они ничем не отличаются от обычных людей. А социальная ответственность никогда не была чем-то зазорным.

13. Живность в кофейне

Котики. Хомячки. Свинки. Птички — живые существа  в кафе не только придадут атмосферу заведению, а и привлекут любителей таких решений.

14. Кофейня с самообслуживанием

В вашем кафе тоже будут баристы — но они будут не так готовить, как помогать гостям в приготовлении напитков. Это поможет привлечь любителей нестандартного — ведь каждый сможет проявить свой креатив. А лучшие напитки можно сделать фирменными.

15. В продолжение социальной ответственности:

Обменивайте плюшки (кофе, чай, булочки) на пластик, бумагу или батарейки.

16. Заведение в крутом стиле

Кофейня с роботами, супергероями, барби, персонажами культовых творений — все в ваших руках 🙂

Успешных продаж и хороших клиентов!