Как открыть свою кофейню: основные шаги

Наверное, по названию заголовка статьи «Как открыть кофейню»  Вы удивились — зачем нам, облачному сервису, писать про кофейню? Просто смотря на наших клиентов, мы хотим помочь Вам не делать типичные ошибки, и становиться самыми крутыми.

Поэтому давайте разберем все по пунктам, как открыть кафе, и в конце определимся, нужно ли вообще в 2018 открывать кофейню. Или оно того не стоит.

Для удобства, давайте условно поделим открытие кофейни на стадии:

Подготовка к открытию кафе

  • Определение концепции
  • Составление бизнес-плана

Реализация

  • Аренда помещения и техники
  • Персонал и обучение
  • Организация работы

Структурировав информацию, которую мы раскроем в этой статье, можем приступать к объяснениям.

Подготовка 

Чтобы открыть свою кофейню, нужно, в первую очередь определиться с концепцией. Спросите себя, что вы хотите в ней видеть? Каких клиентов привлечь? Как позиционировать? И главное — в чем фишка?

Не стоит скрывать, что кофеен за последнее время появилось, как грибов после дождя. Например только возле нашего офиса в шаговой доступности более 10 кофеен. И ко всем ним идти меньше 10 минут. И сама соль в том, что мы находимся не в центре города, где жизнь бьет ключом, а в тихом спальном районе.

Плюс такой конкуренции в том, что у каждого заведения есть своя фишка — кто-то решил открыть заведение в котором продают только кофе и пиво, кто-то выезжает за счет хипстерской обстановки и классных стаканчиков, кто-то делает просто вкусно, и к ним просто приходят и возвращаются.

Есть даже кофейня специально для мамочек. Чтобы к ней добраться, нужно подниматься по ступенькам. Хозяева кофейни обыграли это весьма интересно — чтобы женщины не тащились с колясками по ступеньках, им сделали специальный «домофон» с меню в виде баннера. То есть мамы просто подъезжают к домофону, делают заказ и все. Как в мак драйве:)

Так вот, без фишки вы рискуете просто потеряться на фоне остальных маленьких бизнесов.

Бизнес-план

Как правило, половина желающих открыть кофейню на этом этапе сливаются — ведь дальше нужно прикладывать много сил и не меньше времени. Поэтому советуем Вам набраться сил, быть готовым к проблемам и идти вперед.

Бизнес-план для кофейни обязательно должен быть. И иметь хотя бы базовые пункты:

Анализ рынка

Пройдитесь по будущим конкурентам — что продают? Как себя ведут? Чем отличаются?

Маркетинговая программа

Чтобы привлечь клиентов, нужно их найти. Определитесь, что будет эффективнее: оффлайн или онлайн-реклама? Кто Ваш идеальный клиент?

Описание процессов

«Как будет проходить обслуживание клиентов? Возможно ли, к примеру, внедрить электронное меню для кафе? Как должен вести себя бариста? По какому рецепту будут делать напитки? Как проводить учет сырья?» — и этот список только вершина айсберга.

Совет: Если Вы не сильны в составлении технологических карт, не поскупитесь на хорошего бариста, который будет мастером своего дела, и поможет Вам внедриться в тему.

Бюджет на открытие кафе

Пожалуй, это ключевой пункт всего бизнес-плана. Подробно обдумайте каждый процесс на производстве, и подсчитайте, сколько для этого всего нужно денег?

Стратегия развития кафе

Как быстро Вы хотите окупиться? Какой должна быть кофейня после открытия? А через год? Какие шаги нужно для этого предпринять?

Документы для открытия кафе

Обязательные документы для открытия кофейни в 2018:

  • разрешение на открытие от городской администрации
  • разрешение на размещение наружки
  • заключение от санэпидемстанции о том, что заведение отвечает всем требованиям
  • документы, которые заверяют, что все согласовано с пожарной инспекцией
  • лицензия на продажу алкоголя, если он будет
  • согласование с полицией (место для тревожной кнопки)

Когда эти пункты Вы уже прошли, стоит приступать к реализации своих планов.

Реализация

Работа над невидимыми заданиями кончилась, впереди еще множество сложных задач, но Рубикон уже пройден.

Помещение и оборудования для кафе

Помещение для кофейни в Киеве найти непросто. Определитесь с геолокацией и бюджетом. При этом, учтите, что при одинаковых затратах помещения могут быть абсолютно разными — это может быть куча пространства в спальном районе, а может быть «киоск» возле метро.

Если с помещением все более или менее ясно, то с оборудованием дела обстоят по-другому. Ведь можно купить технику для кофейни — как новую так и б/у. Но при покупке техники «с рук» нужно быть готовым к неожиданным проблемам. А ещё можно взять все в аренду — иногда эту услугу предлагают арендодатели.

Персонал и обучение

О том, насколько важно ответственно отнестись к подбору персонала для кофейни много говорить нет смысла. Конечно, стоит не поскупиться, и нанять хорошего бариста — который не только будет делать хороший кофе, а и учить — не только менее опытных сотрудников, а и Вас.

Количество работников нужно составлять исходя из загруженности заведения. Мы рекомендуем нанимать универсалов — людей, которые смогут все: и заготовки круассана выпечь, и вкусный кофе сделать.

Организация работы

Перед тем, как запускать рабочий процесс, опишите для себя все процессы, которые будут проходить в кофейне. Помимо заготовки-заваривания-уборки есть еще куча процессов. К примеру, как вести учет сырья на складе, рассчитывать трудочасы на каждого сотрудника и так далее.

Скорее всего, Вы об этом даже не задумывались. А ведь такие вещи помогут избежать многих ошибок на старте и оптимизировать работу кофейни в будущем.

К примеру наш софт поможет следить не только за этими вещами. POS-система для кофейни поможет автоматизировать большинство процессов на предприятии. Например, уезжая по делам, можно будет в реальном времени отслеживать заказы, остатки и прибыль.

Если Вы не знаете, нужно это бизнесу, или нет — просто попробуйте наш бесплатный пробный период. Или проконсультируйтесь у наших сотрудников — они всегда рады помочь.

Стоит упомянуть и о франшизе — ведь открыть заведение купив франшизу, гораздо легче. Как минимум тем, что с Вами будут люди, которые прошли уже это все, и помогут справится со всеми трудностями еще на этапе их зарождения.

Подробно изучив все эти пункты, Вы сможете избежать типичных (и не очень) ошибок, с которыми сталкиваются все новички. Поэтому надеемся, что эти материалы Вам помогут.

Бонус

Если Вы все же хотите быть первопроходцем, мы подкинем несколько нестандартных идей для открытия кофейни:

Не стесняйтесь приглашать инклюзивных людей на работу

Ведь они ничем не отличаются от обычных людей. А социальная ответственность никогда не была чем-то зазорным.

Животные в кофейне

Котики. Хомячки. Свинки. Птички — живые существа  в кафе не только придадут атмосферу заведению, а и привлекут любителей таких решений.

Кофейня с самообслуживанием

В вашем кафе тоже будут баристы — но они будут не так готовить, как помогать гостям в приготовлении напитков. Это поможет привлечь любителей нестандартного — ведь каждый сможет проявить свой креатив. А лучшие напитки можно сделать фирменными.

В продолжение социальной ответственности

Обменивайте плюшки (кофе, чай, булочки) на пластик, бумагу или батарейки.

Заведение в крутом стиле

Кофейню с роботами, супергероями, барби, персонажами культовых творений — охватит большой круг аудитории.

Успешных продаж и хороших клиентов!
С уважением,  команда SkyService POS.


Дата создания: 02.10.2019

Дата измененния: 11.07.2022


Автоматизации SkyService POS

онлайн касса для ип стоимость автоматизация баров crm система для автомойки программа учета лекарственных средств программы для учета магазина система учета для кофейни системы автоматизации торговли программа для парикмахеров приложение курьерская доставка автоматизация фастфуда программа для управления салоном красоты программа для автоматизации бизнеса автоматизация в медицине программа для бутика crm для маникюрного салона управление пекарней программа для доставки пиццы автоматизация фудтрака программа для шиномонтажа бесплатно программа для столовой автоматизация ресторана цена программа для ювелирного магазина автоматизация франчайзи программа для ветеринарной клиники pos системы для кафе программа для косметологического салона автоматизация кальянной киев автоматизация зоомагазина киоск терминал программа для доставки суши программа для учета пациентов в стоматологии crm для спа салона учет в кондитерском производстве
Попробовать SkySerivce POS бесплатно

Просто зарегистрируйтесь и начните работать. Первые 14 дней бесплатно.


Попробовать бесплатно
Заказать звонок