Наверное, по названию заголовка статьи «Как открыть кофейню» Вы удивились — зачем нам, облачному сервису, писать про кофейню? Просто смотря на наших клиентов, мы хотим помочь Вам не делать типичные ошибки, и становиться самыми крутыми.
Поэтому давайте разберем все по пунктам, как открыть кафе, и в конце определимся, нужно ли вообще в 2018 открывать кофейню. Или оно того не стоит.
Для удобства, давайте условно поделим открытие кофейни на стадии:
Подготовка к открытию кафе
- Определение концепции
- Составление бизнес-плана
Реализация
- Аренда помещения и техники
- Персонал и обучение
- Организация работы
Структурировав информацию, которую мы раскроем в этой статье, можем приступать к объяснениям.
Подготовка
Чтобы открыть свою кофейню, нужно, в первую очередь определиться с концепцией. Спросите себя, что вы хотите в ней видеть? Каких клиентов привлечь? Как позиционировать? И главное — в чем фишка?
Не стоит скрывать, что кофеен за последнее время появилось, как грибов после дождя. Например только возле нашего офиса в шаговой доступности более 10 кофеен. И ко всем ним идти меньше 10 минут. И сама соль в том, что мы находимся не в центре города, где жизнь бьет ключом, а в тихом спальном районе.
Плюс такой конкуренции в том, что у каждого заведения есть своя фишка — кто-то решил открыть заведение в котором продают только кофе и пиво, кто-то выезжает за счет хипстерской обстановки и классных стаканчиков, кто-то делает просто вкусно, и к ним просто приходят и возвращаются.
Есть даже кофейня специально для мамочек. Чтобы к ней добраться, нужно подниматься по ступенькам. Хозяева кофейни обыграли это весьма интересно — чтобы женщины не тащились с колясками по ступеньках, им сделали специальный «домофон» с меню в виде баннера. То есть мамы просто подъезжают к домофону, делают заказ и все. Как в мак драйве:)
Так вот, без фишки вы рискуете просто потеряться на фоне остальных маленьких бизнесов.
Бизнес-план
Как правило, половина желающих открыть кофейню на этом этапе сливаются — ведь дальше нужно прикладывать много сил и не меньше времени. Поэтому советуем Вам набраться сил, быть готовым к проблемам и идти вперед.
Бизнес-план для кофейни обязательно должен быть. И иметь хотя бы базовые пункты:
Анализ рынка
Пройдитесь по будущим конкурентам — что продают? Как себя ведут? Чем отличаются?
Маркетинговая программа
Чтобы привлечь клиентов, нужно их найти. Определитесь, что будет эффективнее: оффлайн или онлайн-реклама? Кто Ваш идеальный клиент?
Описание процессов
«Как будет проходить обслуживание клиентов? Возможно ли, к примеру, внедрить электронное меню для кафе? Как должен вести себя бариста? По какому рецепту будут делать напитки? Как проводить учет сырья?» — и этот список только вершина айсберга.
Совет: Если Вы не сильны в составлении технологических карт, не поскупитесь на хорошего бариста, который будет мастером своего дела, и поможет Вам внедриться в тему.
Бюджет на открытие кафе
Пожалуй, это ключевой пункт всего бизнес-плана. Подробно обдумайте каждый процесс на производстве, и подсчитайте, сколько для этого всего нужно денег?
Стратегия развития кафе
Как быстро Вы хотите окупиться? Какой должна быть кофейня после открытия? А через год? Какие шаги нужно для этого предпринять?
Документы для открытия кафе
Обязательные документы для открытия кофейни в 2018:
- разрешение на открытие от городской администрации
- разрешение на размещение наружки
- заключение от санэпидемстанции о том, что заведение отвечает всем требованиям
- документы, которые заверяют, что все согласовано с пожарной инспекцией
- лицензия на продажу алкоголя, если он будет
- согласование с полицией (место для тревожной кнопки)
Когда эти пункты Вы уже прошли, стоит приступать к реализации своих планов.
Реализация
Работа над невидимыми заданиями кончилась, впереди еще множество сложных задач, но Рубикон уже пройден.
Помещение и оборудования для кафе
Помещение для кофейни в Киеве найти непросто. Определитесь с геолокацией и бюджетом. При этом, учтите, что при одинаковых затратах помещения могут быть абсолютно разными — это может быть куча пространства в спальном районе, а может быть «киоск» возле метро.
Если с помещением все более или менее ясно, то с оборудованием дела обстоят по-другому. Ведь можно купить технику для кофейни — как новую так и б/у. Но при покупке техники «с рук» нужно быть готовым к неожиданным проблемам. А ещё можно взять все в аренду — иногда эту услугу предлагают арендодатели.
Персонал и обучение
О том, насколько важно ответственно отнестись к подбору персонала для кофейни много говорить нет смысла. Конечно, стоит не поскупиться, и нанять хорошего бариста — который не только будет делать хороший кофе, а и учить — не только менее опытных сотрудников, а и Вас.
Количество работников нужно составлять исходя из загруженности заведения. Мы рекомендуем нанимать универсалов — людей, которые смогут все: и заготовки круассана выпечь, и вкусный кофе сделать.
Организация работы
Перед тем, как запускать рабочий процесс, опишите для себя все процессы, которые будут проходить в кофейне. Помимо заготовки-заваривания-уборки есть еще куча процессов. К примеру, как вести учет сырья на складе, рассчитывать трудочасы на каждого сотрудника и так далее.
Скорее всего, Вы об этом даже не задумывались. А ведь такие вещи помогут избежать многих ошибок на старте и оптимизировать работу кофейни в будущем.
К примеру наш софт поможет следить не только за этими вещами. POS-система для кофейни поможет автоматизировать большинство процессов на предприятии. Например, уезжая по делам, можно будет в реальном времени отслеживать заказы, остатки и прибыль.
Если Вы не знаете, нужно это бизнесу, или нет — просто попробуйте наш бесплатный пробный период. Или проконсультируйтесь у наших сотрудников — они всегда рады помочь.
Стоит упомянуть и о франшизе — ведь открыть заведение купив франшизу, гораздо легче. Как минимум тем, что с Вами будут люди, которые прошли уже это все, и помогут справится со всеми трудностями еще на этапе их зарождения.
Подробно изучив все эти пункты, Вы сможете избежать типичных (и не очень) ошибок, с которыми сталкиваются все новички. Поэтому надеемся, что эти материалы Вам помогут.
Бонус
Если Вы все же хотите быть первопроходцем, мы подкинем несколько нестандартных идей для открытия кофейни:
Не стесняйтесь приглашать инклюзивных людей на работу
Ведь они ничем не отличаются от обычных людей. А социальная ответственность никогда не была чем-то зазорным.
Животные в кофейне
Котики. Хомячки. Свинки. Птички — живые существа в кафе не только придадут атмосферу заведению, а и привлекут любителей таких решений.
Кофейня с самообслуживанием
В вашем кафе тоже будут баристы — но они будут не так готовить, как помогать гостям в приготовлении напитков. Это поможет привлечь любителей нестандартного — ведь каждый сможет проявить свой креатив. А лучшие напитки можно сделать фирменными.
В продолжение социальной ответственности
Обменивайте плюшки (кофе, чай, булочки) на пластик, бумагу или батарейки.
Заведение в крутом стиле
Кофейню с роботами, супергероями, барби, персонажами культовых творений — охватит большой круг аудитории.
Успешных продаж и хороших клиентов!
С уважением, команда SkyService POS.