Как проводить инвентаризацию в кофейне?

кофейня инвентаризация

Хотя в Украине работает более 10 000 кофеен, сайт Hoovers, посвященный отраслевым исследованиям, сообщает, что франшизы и сети обеспечивают 70 % всех продаж . Чтобы конкурировать с крупными сетями кофе, выбор правильного ассортимента продуктов и поддержание соответствующего уровня запасов необходимы для сохранения прибыльности.

Смешивание и разнообразие продажи продуктов

Ведь они ожидают, что у них будет разумное количество вариантов. Хитрость заключается в том, чтобы найти правильный баланс при принятии решения о том, какие продукты покупать. Начните с относительно широкого ассортимента продуктов и постепенно сокращайте те, которые заказываются редко. Потому что у вас нет ничего, что им нравится. Предложите разместить специальные заказы для клиентов. Которые ищут товар, который вы обычно не носите с собой.

Сроки хранения

Избегайте затоваривания запасов, особенно скоропортящихся. Это особенно относится к выпечке и молочным продуктам, которые имеют очень короткий срок годности. Храните ограниченный запас кофейных зерен. Так как клиенты обычно ожидают, что их кофе будет завариваться из свежих бобов. Избыточные запасы связывают капитал, который может быть использован для улучшения бизнеса другими способами. Избыточные запасы скоропортящихся продуктов рискуют тем, что вам придется выбрасывать деньги в виде испорченных товаров. С другой стороны, вы не хотите хранить слишком мало товаров и нечего продавать своим клиентам. Хороший способ избежать любого — отслеживать уровень продаж отдельных товаров. Используйте эти данные, чтобы установить минимальный порог для каждого предмета, и переупорядочить инвентарь, когда ваш запас истощается. Заказывайте свежие товары чаще, чем запасайтесь неделями подряд.

Инвентарь и кража

Помимо поддержания ваших запасов, предотвращение краж со стороны клиентов или сотрудников является еще одним важным преимуществом регулярной инвентаризации. Рекомендуется сравнивать имеющиеся запасы с накладными и данными о продажах. По крайней мере, раз в две недели. Если ваши расчеты инвентаря указывают на возможную кражу, проводите инвентаризацию чаще. Пока вы не изолируете источник пропаж. Проведите инвентаризацию самостоятельно. Либо назначьте задачу доверенному менеджеру, поскольку сотрудник, участвующий в краже, может попытаться скрыть улики, манипулируя цифрами.

POS системы для продажи

Хотя можно отслеживать поставки, продажи и запасы вручную, это отнимает много времени. И имеет уйму подводных камней, из за которых можно запутаться и изрядно нафакапить. Существует множество компьютерных систем и программного обеспечения для торговых точек. Они доступны для розничных предприятий, некоторые из которых предназначены специально для кафе. Например, наша POS-система SkyService Pro не только оптимизируют процесс инвентаризации, но и запускает автоматические заказы. Когда доступный запас товара достигает определенного уровня. Системы торговых точек также отслеживают данные о продажах. Что значительно упрощает прогнозирование уровня запасов, который вам необходим.

Было время, когда было легко получить прибыль, управляя кафе. Затем наступил спад 2008 года, и все изменилось. Там было меньше инвентарь для кофеен с располагаемым доходом для покупки латте и мокко.

Что случилось? Многие специализированные розничные продавцы кофе просто не были готовы к такому спаду и не выжили. Появилась необходимость сосредоточиться на копейках, а не только на нормальных деньгах. Конечно, не все магазины провалились. Общей темой для историй успеха было то, что эти магазины хорошо управлялись. Важным компонентом этого управления была возможность ежедневно контролировать количество продаж, свои запасы и связанные с ними расходы.

Инвентарь кофейни отличается от традиционного кафе или ресторана. Это гибрид. Нужен не только эффективный способ отслеживания компонентов, используемых при приготовлении напитков и продуктов питания. Но и предметов розничной торговли. Это связано с тем, что розничные продавцы кофе специализируются на товарах, которые считаются более традиционной розничной торговлей. Такие предметы, как фасованные зёрна, кофейные кружки и чашки, оборудование, форма и предметы первой необходимости. Также напитки в бутылках и упакованные продукты.

Инвентарь

Если у вас кончился товар, потому что вы не знали, насколько быстро он продавался или что еще хуже — он пропадал из-за кражи сотрудников. это может стоить вам продаж и прибыли. Ничего страшного вы говорите? Давайте посмотрим на один элемент. как ванильный сироп. Если вы платите 0,50 за добавление ванильного аромата, но не имеете его под рукой, когда клиент заказывает его из вашего меню. Вы потенциально теряете продажу этого продукта или, что еще хуже, теряете продажу напитка и разочаровываете своего покупателя.

Вы можете потерять клиентов из-за конкурента, особенно если это обычное явление. У вас нет своей любимой бутылки сока под рукой, и вы также потеряете эту распродажу. Отсутствие своевременной инвентарной информации — вот почему вы потеряли эти продажи.

В системе управления запасами есть нечто большее, чем смотреть на полку. Решить, что пора заказывать больше кофейных кружек или ванильного сиропа. Система POS Skyservice, с полным компонентом управления запасами, встроенным со своевременными отчетами, т, возможно, спасла бы ваши продажи. С отчетом анализа стоимости вы можете легко увидеть, что продается, а что нет. Найдите предметы с высоким запасом, которые быстро раскупаются, и держите их в хорошем запасе.