ТОП-5 книг для рестораторов

топ-5 книг для рестораторов

Сегодня мы расскажем о книгах для рестораторов. Список данных книг поможет вам оптимизировать ресторанный бизнес с позиции менеджмента. Книги расскажут, как находить, а главное — правильно использовать таланты как в себе, так и в подчиненных.

Книга № 1: «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат»

Авторы: Мила Холоша и Мария Демьяненко

Если говорить о ресторанах, то мы знаем, что там все держится на трех китах — шеф-поваре, директоре и собственнике.

В этой книге авторы рассказывают, о том, как правильно строить отношения в этом треугольнике. Разбирая основные архетипы людей, их мотивы и поведение.

Ведь слаженная работа этих троих человек — фундамент, без которого не сможет подняться ни один бизнес. Даже с самой крутой задумкой.

Кроме того, в книге удобно систематизированы иерархия ресторанного коллектива. В том числе и официантов (+ методы управления). Ну и само собой — кейсы, чек-листы, примеры реальных заведений и просто поучительные истории.

№ 2: City Coffee Guide 2019

Автор: Виталий Задворный

Книга, как база знаний, создана для тех, кто давно собирался устроить кофе-тур по Украине, но вкусовые рецепторы были к этому не готовы.

Это 224 страницы, пропитанные запахами кофейных зёрен со всех уголков нашей страны.

Авторы этого гайда не скрывают, что черпали вдохновение из европейской литературы. Используя правила ведений ресторанного бизнеса. Поэтому тут вы найдете не только адекватные и понятные карты местности, в которой находится заведение, а и ценную информацию по производству. Начиная с видов и метода обжарки зёрен, и заканчивая марками и особенностями оборудования. Ну и насущная информация — график работы, прайс и так дальше.

Эта книга для тех, кто в поисках новых и свежих идей для своего молодого заведения. Или кому банально лень/нет времени отправляться в такую поездку.

Книга № 3: Правило бургера. 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников

Автор: Елена Аносова

Грубо говоря — это история создания бургера. Не книга а-ля «кладите котлету на хлеб и готово». Хронология создания. Начиная с момента когда котлета ещё паслась на лугу, а зерно на булку колосилось под солнцем.

Ну, а если серьезней — то прочитав эту книгу, вы узнаете, как делают бургеры в ресторанах мирового уровня. В том числе и особенности приготовления, себестоимость, оборудование и пошло-поехало.

Эта книга подойдёт для тех, кто задумывается о том, чтобы открыть свое заведение с уличной едой или уже открыл, и ищет новые идеи.

И как бонус — 42 рецепта ресторанных бургеров.

№ 4: Как продвигать ресторан? Лучшие маркетологи, пиарщики и рекламщики раскрывают карты

Автор: Наталья Богатова

Информация, которую автор вложила в эту книгу будет актуальна для всех. Для всех, кто имеет хоть какое-нибудь отношение к продвижению ресторанного бизнеса.

На примерах Наталья Богатова рассказывает каких ошибок можно избежать, если знать, на что смотреть. Кроме того, её решения подойдут и для больших, и для маленьких бизнесов.

Конечно, книга писалась не «от балды» и это не просто поток мыслей автора. При написании этой книги Наталья взяла интервью не у одного десятка специалистов из сферы рекламы и PR. Ну и конечно кейсы, куда же без них.

Книга № 5: Маркетинг гостиниц и ресторанов

Автор: Александр Дурович

Это произведение вполне заслуживает звания первой книги, в которой систематизировано такое количество полезных решений для бизнеса из сегмента HoReCa (гостиницы, рестораны, кофейни).

Вся теория подкрепляется кейсами. Как отечественными так и зарубежными. Поэтому материал запоминается легче, а коэффициент полезного действия книги возрастает. А так как примеры есть не только с ресторанного сегмента, есть что почерпнуть с гостиничного сервиса и гостеприимства в целом.

Книга подойдет для новичков в ресторанном бизнесе, и для новоиспеченных бизнесменов, которые в этом рынке пока не чувствуют себя как рыба в воде. Кстати, эту книгу изучают в некоторых наших вузах.

№ 6: Библия сомелье и ресторатора

Автор: Федор Евсеевский

Пожалуй все знают значение слова Foodporn. Так вот, эта книга — то же самое, но касательно винишка. От иллюстраций, способов подачи и самих блюд у вас как минимум возникнет желание сделать что-нибудь новое.

Да, это действительно библия для рестораторов — ведь столько информации ресторанном хозяйстве (начиная с истории и заканчивая тенденциями) вы не найдете нигде. Даже если проштудируете всю википедию по этой тематике.

Конечно, автор побывал во многих странах, поэтому знает, о чем пишет, и очень к месту сравнивает те или иные правила мировых практик.

Если вы ещё не знаете назубок информацию о том, как составлять карту вин и как результативно работать с сомелье — покупайте. Мы это говорим не просто так — пожалуй эта книга есть на полке каждого второго нашего клиента.

Надеемся, эта подборка была вам полезной. Рекомендуем ознакомится со статьей: Как мотивировать персонал в заведении