Чек-лист для вашего официанта

чек-лист для официанта

Когда вы только открываетесь и с персоналом туго, или люди есть, но вы не знаете как грамотно их обучить прочитайте эту статью. В ней мы разберем, что обязательно должен знать, уметь и делать официант, чтобы за него не было стыдно.

Еда и меню

Официант должен знать:

  • все меню
  • цены на все
  • все ингредиенты в каждом блюде и то, как его готовят
  • какие продукты в составе соусов (если их много) могут вызвать аллергическую реакцию напитки

Бар и напитка

  • какие напитки, коктейли есть,  чего они состоят или кто производитель
  • всю винную карту, в том числе и суметь рассказать о каждом виде 
  • о брендах-поставщиках (и их репутации) горячительных напитков
  • понимать “барные” сокращения
  • уметь пользоваться всем барным оборудованием

Система и учет

Некоторые компьютерные системы сложны. Для легкого использования и контороля, мы предлогаем POS SkyServise. Потратьте время, чтобы попрактиковаться работать с помощью облачной системы. Ознакомиться с такими вещами, как, например, как заказывать, открывать и закрывать чек .

Организация работы  официантов

Официант должен всегда держать столы в чистоте (следить за всем залом, а не только за “своими” столиками), следить, чтобы серверная станция всегда была готова к приходу гостей.

Кроме того, все “чёрные” работы должны быть завершены до и после смены, чтобы обеспечить плавный переход к следующей смене.

Примеры “чёрных” работ:

  • Нарезание лимоны
  • Изготовление свежего кофе
  • Запас соломинок
  • Заправка бутылок приправы
  • Проверка сахарниц
  • Заправка соляных и перечных шейкеров
  • Вынос мусора
  • Протирание столов
  • Складывание салфеток
  • Полировка посуды и приборов
  • Подметание

Все, что может понадобиться во время смены, скорее всего, будет сохранено на серверной станции. Это упрощает и ускоряет работу и улучшает сервис заведения в целом.

Вот ещё несколько советов непосредственно для официантов:

  • Во-первых, подходите к своему столу с уверенностью! Представьтесь и предложите своим гостям выпить. Всегда старайтесь понравится, предлагать специальный коктейль;
  • Записывайте все заказы;
  • Рассказывайте о спецпредложениях;

Напитки предлагайте сразу.

Закуски

  • Спросите, хотите ли кто-нибудь начать с закуски;
  • Если да, возьмите заказ и скажите, что вы вернетесь в ближайшее время, а затем немедленно поместите заказ в компьютер. Если нет, спросите, готовы ли все заказывать и принимать заказ на еду, а затем сразу же вносите это в компьютер, или направляетесь на кухню;
  • Желательно сразу принести тарелки и приборы; и уточнить, готовы ли гости (помним, что в заведениях ресторанного хозяйства нет “клиентов” и “посетителей”) сделать свой заказ;
  • По этикету правильно сначала принести соусы, и после этого сразу еду;
  • Перед подачей проверьте, всё ли в порядке с заказом.

Вся еда

  • После того, как вы очистите тарелки с закусками, вылейте любые приправы, которые могут понадобиться для еды.
  • Проверьте кухню, чтобы увидеть, когда ваш прием пищи. Когда будете готовы, убедитесь, что все на каждой тарелке и приносят еду на ваш стол.
  • Положите блюда на стол и спросите, хочет ли кто-нибудь попить напиток. Если да, немедленно поставьте заказы пополнения в компьютер.
  • После этого зайдите в бар, чтобы забрать свежеприготовленные напитки и вернуть их к столу.
  • Опять же, спросите гостя, и всех кто с ним, не хотят ли они чего-нибудь ещё. 
  • Когда все закончат с едой, уберите все приборы, посуду, грязные салфетки и остальное  со стола.

Десерт

  • Наконец, спросите, может ли кто-нибудь за столом хочет заказать десертный кофе или чай.
  • На полпути через десерт принесите чек на стол и благодарите своих гостей.
  • Дайте гостям несколько минут (5 минут), чтобы просмотреть счет и положить наличные или кредитную карту в чековой книжке.
  • Через 5 минут перейдите и заберите книгу и закройте таблицу на компьютере в соответствии с тем, как они оплатили счет.
  • Если гости платят наличными, верните их сдачу и поблагодарите их за ужин у вас.
  • Если гости заплатил кредитной картой, распечатайте сальдо кредитной карты и верните ее обратно на стол с ручкой, еще раз поблагодарите своих гостей за то, что вы ужинали с вами.
  • Как только гости уйдут, обязательно быстро очистите и стол. Если есть ожидание, это нужно будет сделать немедленно, если нет ожидания, его все равно следует очистить как можно скорее.

Единственный способ стать хорошим официантом — это делать свою работу снова и снова. Идеальный официант должен быть хозяином всего зала — быть осведомленным, знать все особенности меню и не стесняться говорить с гостями.

Надеемся, эти шаги помогут вам в процессе улучшения обслуживания. Не забывайте, что в первый раз никто не идеален, но практика делает совершенным.