Когда вы только открываетесь и с персоналом туго, или люди есть, но вы не знаете как грамотно их обучить прочитайте эту статью. В ней мы разберем, что обязательно должен знать, уметь и делать официант, чтобы за него не было стыдно.
Еда и меню
Официант должен знать:
- все меню
- цены на все
- все ингредиенты в каждом блюде и то, как его готовят
- какие продукты в составе соусов (если их много) могут вызвать аллергическую реакцию напитки
Бар и напитка
- какие напитки, коктейли есть, чего они состоят или кто производитель
- всю винную карту, в том числе и суметь рассказать о каждом виде
- о брендах-поставщиках (и их репутации) горячительных напитков
- понимать “барные” сокращения
- уметь пользоваться всем барным оборудованием
Система и учет
Некоторые компьютерные системы сложны. Для легкого использования и контроля, мы предлагаем POS SkyServise. Купив программу, вы сможете составить электронное меню, фиксировать за каждым сотрудником зала столик, вести каждого гостя индивидуально и многое другое, что облегчит жизнь для вашего официанта и ускорит рабочие процессы. Потратьте время, чтобы попрактиковаться работать с помощью облачной системы. Ознакомиться с такими вещами, как, например, как заказывать, открывать и закрывать чек .
Организация работы официантов
Официант должен всегда держать столы в чистоте (следить за всем залом, а не только за “своими” столиками), следить, чтобы серверная станция всегда была готова к приходу гостей.
Кроме того, все “чёрные” работы должны быть завершены до и после смены, чтобы обеспечить плавный переход к следующей смене.
Примеры “чёрных” работ:
- Нарезание лимоны
- Изготовление свежего кофе
- Запас соломинок
- Заправка бутылок приправы
- Проверка сахарниц
- Заправка соляных и перечных шейкеров
- Вынос мусора
- Протирание столов
- Складывание салфеток
- Полировка посуды и приборов
- Подметание
Все, что может понадобиться во время смены, скорее всего, будет сохранено на серверной станции. Это упрощает и ускоряет работу и улучшает сервис заведения в целом.
Вот ещё несколько советов непосредственно для официантов:
- Во-первых, подходите к своему столу с уверенностью! Представьтесь и предложите своим гостям выпить. Всегда старайтесь понравится, предлагать специальный коктейль;
- Записывайте все заказы;
- Рассказывайте о спецпредложениях;
Напитки предлагайте сразу.
Закуски
- Спросите, хотите ли кто-нибудь начать с закуски;
- Если да, возьмите заказ и скажите, что вы вернетесь в ближайшее время, а затем немедленно поместите заказ в компьютер. Если нет, спросите, готовы ли все заказывать и принимать заказ на еду, а затем сразу же вносите это в компьютер, или направляетесь на кухню;
- Желательно сразу принести тарелки и приборы; и уточнить, готовы ли гости (помним, что в заведениях ресторанного хозяйства нет “клиентов” и “посетителей”) сделать свой заказ;
- По этикету правильно сначала принести соусы, и после этого сразу еду;
- Перед подачей проверьте, всё ли в порядке с заказом.
Вся еда
- После того, как вы очистите тарелки с закусками, вылейте любые приправы, которые могут понадобиться для еды.
- Проверьте кухню, чтобы увидеть, когда ваш прием пищи. Когда будете готовы, убедитесь, что все на каждой тарелке и приносят еду на ваш стол.
- Положите блюда на стол и спросите, хочет ли кто-нибудь попить напиток. Если да, немедленно поставьте заказы пополнения в компьютер.
- После этого зайдите в бар, чтобы забрать свежеприготовленные напитки и вернуть их к столу.
- Опять же, спросите гостя, и всех кто с ним, не хотят ли они чего-нибудь ещё.
- Когда все закончат с едой, уберите все приборы, посуду, грязные салфетки и остальное со стола.
Десерт
- Наконец, спросите, может ли кто-нибудь за столом хочет заказать десертный кофе или чай.
- На полпути через десерт принесите чек на стол и благодарите своих гостей.
- Дайте гостям несколько минут (5 минут), чтобы просмотреть счет и положить наличные или кредитную карту в чековой книжке.
- Через 5 минут перейдите и заберите книгу и закройте таблицу на компьютере в соответствии с тем, как они оплатили счет.
- Если гости платят наличными, верните их сдачу и поблагодарите их за ужин у вас.
- Если гости заплатил кредитной картой, распечатайте сальдо кредитной карты и верните ее обратно на стол с ручкой, еще раз поблагодарите своих гостей за то, что вы ужинали с вами.
- Как только гости уйдут, обязательно быстро очистите и стол. Если есть ожидание, это нужно будет сделать немедленно, если нет ожидания, его все равно следует очистить как можно скорее.
Единственный способ стать хорошим официантом — это делать свою работу снова и снова. Идеальный официант должен быть хозяином всего зала — быть осведомленным, знать все особенности меню и не стесняться говорить с гостями.
Надеемся, эти шаги помогут вам в процессе улучшения обслуживания. Не забывайте, что в первый раз никто не идеален, но практика делает совершенным.
С уважением, команда SkyService POS.