Как обустроить кухню в ресторане

как обустроить кухню в ресторане

Для того, чтобы ваше заведение было успешным и процветающим, нужно продумывать все до мельчайших подробностей! Правильно выстроенная структура управления персоналом, автоматизация бизнеса, интерьер, кухня — все работает в тандеме! Но кухня — сердце любого ресторана. Здесь производится продукт — основная услуга Вашего заведения! Как же правильно обустроить кухню в ресторане? На что стоит обращать внимание при выборе техники? Как эргономично обустроить пространство? Какая посуда Вам понадобится? На все эти вопросы сегодня мы и дадим ответы.

Оборудование

Первое и самое необходимое для любой кухни — это конечно же оборудование! На кухне любого кафе, ресторана или столовой выделяют как минимум шесть видов: 

  • Тепловое. Классический минимальный комплект теплового оборудования традиционно включает плиту, конвекционную печь, жарочный шкаф, пароконвектомат, гриль, фритюрницу. Самым важным атрибутом любой кухни считается плита. Плиты бывают электрические и газовые. Газовые обычно стоят дороже, но сам газ в эксплуатации дешевле. При этом, открывая заведение на газовом оборудовании, стоит иметь в виду, что придется нести дополнительные затраты на оборудование мощной вентиляционной системы, финансовые и временные издержки, связанные с согласованием в различных инстанциях. Но при этом все равно большинство специалистов выбирают газовое оборудование;
  • Холодильное оборудование. Сюда относятся холодильные и морозильные шкафы, камеры, морозильные лари, льдогенераторы, граниторы, сокоохладители. Кстати, при выборе холодильного оборудования лучше делать ставку на комплект среднетемпературных и низкотемпературных шкафов. Именно шкафов, так как они отличаются большей компактностью;
  • Посудомоечное оборудование. Это обязательный атрибут, так как он помогает справляться с мойкой посуды больших объемов;
  • Механическое оборудование — мясорубки, овощерезки, миксеры, блендеры, слайсеры. Все это существенно ускоряет и облегчает работу;
  • Нейтральный вид — столы, стеллажи, полки, вытяжные зонты, тележки, моечные ванны и другое;
  • Весовое оборудование.

Эргономика

Согласно теории об эргономике, чем меньше шагов делает сотрудник предприятия для выполнения поставленной задачи, тем выше эффективность его труда. Профессиональная кухня, спроектированная в соответствие с эргономическими принципами, — это помещение, в котором работники стоят на одном месте, выполняя минимальное количество телодвижений, а вероятность возникновения усталости, дискомфорта, травм и несчастных случаев в таком помещении сведена к нулю. 

Сегодня на рынке представлено достаточное количество компактного профессионального оборудования, которое при небольших размерах имеет большие возможности. Например, пароконвектомат – компактен, при этом удобен и многофункционален. Позволяет готовить различные виды блюд: гарниры, мясо, супы, хлебобулочные изделия – и все это на площади 0,7 кв. м.

Холодильные шкафы считаются самым габаритным оборудованием. Располагать их нужно вдоль стены. К ним должен быть свободен доступ с любой зоны кухни. Если кухня не большая, на помощь приходит комбинированное оборудование, в котором подставкой под горячую линию вместо нейтральных подставок можно установить холодильные шкафы. Они хорошо защищены от доступа тепла горячей линии и главное – не требуют дополнительного места.

Духовые шкафы так же располагаются вдоль стены. Печи для термической обработки обычно ставят в центре зала на смежном пространстве с рабочей поверхностью.

Зона выдачи готовых блюд должна иметь оптимальный размер, чтобы одновременно помещалось несколько блюд, при этом обслуживающий персонал не должен толпиться, мешая друг другу. Раздаточный стол находится максимально близко к выходу в зал ресторана, чтобы официанты не мешали общей работе кухни.

Если не придерживаться правил расстановки оборудования в начале обустройства кухонного пространства, то первая же проверка контролирующих органов выявит все недочеты и вам придется приостановить работу заведения.

Вентиляция

Ни одна кухня не обходится без вентиляции! Без нее комиссия по безопасности не даст «добро» на начало работы. Обустроить охлаждение и очистку воздуха необходимо для качественного хранения продуктов в процессе их обработки. В холодном цеху отдельно должна быть охлаждающая рабочая поверхность.

Посуда

Посуда для кафе и ресторанов различается по своему функциональному предназначению. Её делят на:

  • Сервировочную. Это всё, что вы будете раскладывать или расставлять на столе перед гостем: тарелки всех типов, порционные салатники, креманки, масленки, соусники, чайные и кофейные пары, посуда для напитков, столовые приборы, солонки, перечницы, сахарницы.
  • Кухонную. Это всё то, что необходимо вашей команде поваров для приготовления блюд. И это тот случай, когда внешний вид почти не играет роли. На первый план выходят практичность, универсальность и удобство в использовании. Сюда входят кастрюли, сковородки, сотейники, половники, разделочные доски, ножи, щипцы, лопатки и венчики, гастроемкости.
  • Посуда для хранения продуктов. Это всевозможные контейнеры, банки и другая тара. Они должны быть практичными и функциональными. При выборе обращайте внимание на герметичность, лёгкий доступ к продуктам и форму: цилиндрическая или кубическая удобней.

Стоит отметить, что ножи и разделочные доски для кухни ресторана – это основа всей работы. Как правило, у каждого повара всегда имеется собственный поварской нож. Обязательно наличие полного комплекта ножей для профессиональной кухни. Ножи хранятся на магнитной полке в вертикальном положении. Для ресторана стоит выбирать ножи из профессиональной серии. Разделочные доски, как и ножи, у каждого повара отдельные. Для разных видов продуктов используются разные доски.

Для того, чтобы обустроить кухню нужно продумать все до мельчайших нюансов. Правильно организовав кухонное ресторанное пространство не только облегчит работу Вашему персоналу, но и поможет избежать проблем при проверках санэпидемстанции.

С Уважением SkyService POS.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *