Как открыть бар?

Как открыть бар?

Открытие заведения общепита — прибыльное дело, но лишь в том случае, если Вы продумаете все до мелочей. Каждый предприниматель выбирает для себя свой вид —  кафе, паб, ресторан, бар, стритфуд и т.д. Остановимся на баре и разберем по пунктам, как организовать открытие бара?

Пункт 1. Оценка рынка и идеи

Прежде всего вы должны задаться такими вопросами: востребовано ли данное направление в Вашем регионе? Каков уровень конкуренции? В идеале Вы должны побывать в барах конкурентов, чтобы изучить целевую аудиторию, посмотреть на средний чек, продумать концепт.

Каковы же преимущества открытия бара? 

  • Довольно быстрая окупаемость вложений;
  • Высокая рентабельность;
  • Высокий доход за счет наценки на алкогольную продукцию;
  • Сравнительно не большая сумма вложений;
  • Возможность масштабирования бизнеса.

Пункт 2. Концепция заведения

Важнейшим шагом будет определиться с концепцией будущего заведения. Продуманная концепция обеспечит  Вашему бару конкурентоспособность. Определяя ее нужно ориентироваться на целевую аудиторию, разработку меню, территориальность, интерьер, музыкальное сопровождение и так далее. 

Есть несколько видов концепций баров:

  • Классический бар. В данном формате обычно зал делят на две части: барная стойка и зона оснащенная столиками и диванами. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. В данном формате можно организовать танцпол, чтобы на выходных здесь могли играть диджеи или живая музыка.
  • Тематический бар. Здесь работает Ваша фантазия! Нужно придумать узнаваемый дизайн, «фишку» заведения. Например, бар посвященный определенному музыкальному стилю, фильмам, странам, эпохам и т.д.
  • Бар-паб. Посетителям предлагают несколько сортов пива и закуски. В подобных заведениях часто устанавливают большие экраны для просмотра спортивных мероприятий. Или организуют место для выступлений музыкантов.

В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Основная категория  – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет.

Пункт 3. Выбор помещения и его ремонт

Выбор локации для любого заведения играет важнейшую роль так, как от этого напрямую будет зависеть его прибыльность и срок окупаемости. Выбирать желательно помещение не в жилом доме, отдельно стоящее, ведь характер бара может мешать жильцам дома. Но если заведение не предполагает громкую музыку, то часто выбирают места на цокольных этажах или в подвальных помещениях. Главное, чтобы помещение соответствовало всем санэпидемиологическим нормам. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни, вентиляции, нормативам рабочей площади, организации хранения продуктов и т.д.

Часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду? Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение качественного оборудования, создание интерьера и продвижение заведения.

Что касается площади помещения, обычно 150-200 кв. м вполне достаточно. В зависимости от планировки и расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 30 до 60 человек. 

Выбирая помещение нужно также ориентироваться на интерьер будущего бара. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения. Столы должны быть большими, с возможностью размещения 4-8 человек, а диваны и стулья – удобными. Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Продумайте фишки заведения, запоминающийся стиль, детали. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении бара.

Пункт 4. Документы

Когда задаетесь вопросом «Как открыть бар?» — первое, что приходит на ум это конечно же лицензия на продажу алкогольной продукции. Это обязательный пункт, для данного вида деятельности. Но это не единственный документ, который вам понадобиться для открытия заведения!

И так, какие еще документы Вам понадобятся:

  • Регистрация организации;
  • Оформить документы на помещение;
  • Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы;
  • Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы;
  • И лишь потом предоставив всю документацию нужно подать заявление на получение лицензии на продажу алкогольной продукции.

Пункт 5. Закупаем оборудование

Для открытия бара понадобятся различные категории оборудования, а именно:

  • Мебель столы, диваны, стулья, барная стойка;
  • Холодильное оборудование  холодильники, витрины для вина, барное оборудование;
  • Тепловое оборудование — печи, плиты, тепловые витрины и т. д.;
  • Барное оборудование — блендеры, кофемолки, миксеры, тостеры, соковыжималки и т. д.;
  • Электромеханическое оборудование — овощерезки, хлеборезки и т. д.

Более того, не стоит забывать о мойках, мусорных баках, шкафах, зонтах для вентиляции, весах, линиях раздачи, полках и так далее.

Пункт 6. Составляем меню, организуем снабжение

На этом этапе следует определить состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускную цену. Для расчета себестоимости блюда потребуется технологическая карта. В технологической карте указывается расход продуктов на порцию и объем этой порции. Чтобы определить, из чего сформировать меню, можно изучить предложения конкурентов. Включать в меню бара какие-то сложные блюда не имеет смысла. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски. И все же Вы можете придумать авторский коктейль или, например, коронное блюдо, которое в дальнейшем будет ассоциироваться у гостей с Вашим баром.

Далее, следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные поставщики для бара:

  • Мяса и птицы;
  • Свежих овощей и зелени;
  • Алкогольных напитков;
  • Различных снэков (чипсы, орехи и т.п.);
  • Чая/кофе/напитков.

При подписании контракта с любыми поставщиками, нужно оставлять за собой право сотрудничать с другими поставщиками.

Пункт 7. Планируем продвижение

Продвижение — очень важный пункт при открытии Вашего заведения! Видов продвижения в наше время уйма! Мы советуем использовать разные виды, чтобы эффективно заявить о себе. Публикации в СМИ, SMM, сарафанное радио — все это действенные варианты. Комбинируйте их и заряжайте креативом, тогда у Вас все получится.

Пункт 8. Подбор персонала

Для небольшого бара на 60 посадочных мест потребуется:

  • 2 бармена;
  • 2 повара
  • 4 официанта;
  • 2 уборщика-посудомойщика;
  • 2 охранника;
  • Бухгалтер; 
  • Администратор.

Требования к персоналу общественного заведения:

  • Все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
  • Все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату.

Пункт 9. Учитываем риски

Вопрос, которым нужно задаться в первую очередь, так как продумав риски на перед, можно избежать множества проблем. С какими же сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?

  • Неудачный выбор местоположения и помещения бара;
  • Повышение цен на сырье, некачественное сырье, недобросовестные поставщики;
  • Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды;
  • Падение платежеспособного спроса;
  • Проблемы с пресоналом, такие, как текучесть кадров, отсутстсвие мотивации, низкая квалификация;
  • Поломка оборудования и простои производства;
  • Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании;  
  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания. Надеемся, что наша статья помогла Вам разобраться с вопросом — как открыть бар?

С Уважением SkyService POS.


Автоматизации SkyService POS

онлайн касса стоимость система автоматизации бара crm автомойка оборудование для автоматизации аптеки автоматизация строительного магазина автоматизация торговли в кофейне программы для автоматизации розничной торговли онлайн запись парикмахерская приложение для курьеров украина программа учета фастфуд программа учета для салона красоты crm автоматизация бизнес процессов смр это в медицине программа для бутика crm для маникюрного салона учёт в пекарне программа для пиццерии автоматизация фудтрака автоматизация шиномонтажа учет продуктов в столовой автоматика для ресторан автоматизация программа для ювелирного производства франшиза оборудование ветеринарные программы программа для кафе на андроид crm для косметологии автоматизация кальянной софт бесплатно программа для зоомагазина kiosk pos программа для доставки суши программа для стоматологии украина crm для спа салона программа учета для кондитерской
Попробовать SkySerivce POS бесплатно

Просто зарегистрируйтесь и начните работать. Первые 14 дней бесплатно.


Попробовать бесплатно
Заказать звонок