Как открыть бар?

Как открыть бар?

Открытие заведения общепита — прибыльное дело, но лишь в том случае, если Вы продумаете все до мелочей. Каждый предприниматель выбирает для себя свой вид —  кафе, паб, ресторан, бар, стритфуд и т.д. Остановимся на баре и разберем по пунктам, как организовать открытие бара?

Пункт 1. Оценка рынка и идеи

Прежде всего вы должны задаться такими вопросами: востребовано ли данное направление в Вашем регионе? Каков уровень конкуренции? В идеале Вы должны побывать в барах конкурентов, чтобы изучить целевую аудиторию, посмотреть на средний чек, продумать концепт.

Каковы же преимущества открытия бара? 

  • Довольно быстрая окупаемость вложений;
  • Высокая рентабельность;
  • Высокий доход за счет наценки на алкогольную продукцию;
  • Сравнительно не большая сумма вложений;
  • Возможность масштабирования бизнеса.

Пункт 2. Концепция заведения

Важнейшим шагом будет определиться с концепцией будущего заведения. Продуманная концепция обеспечит  Вашему бару конкурентоспособность. Определяя ее нужно ориентироваться на целевую аудиторию, разработку меню, территориальность, интерьер, музыкальное сопровождение и так далее. 

Есть несколько видов концепций баров:

  • Классический бар. В данном формате обычно зал делят на две части: барная стойка и зона оснащенная столиками и диванами. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. В данном формате можно организовать танцпол, чтобы на выходных здесь могли играть диджеи или живая музыка.
  • Тематический бар. Здесь работает Ваша фантазия! Нужно придумать узнаваемый дизайн, «фишку» заведения. Например, бар посвященный определенному музыкальному стилю, фильмам, странам, эпохам и т.д.
  • Бар-паб. Посетителям предлагают несколько сортов пива и закуски. В подобных заведениях часто устанавливают большие экраны для просмотра спортивных мероприятий. Или организуют место для выступлений музыкантов.

В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Основная категория  – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет.

Пункт 3. Выбор помещения и его ремонт

Выбор локации для любого заведения играет важнейшую роль так, как от этого напрямую будет зависеть его прибыльность и срок окупаемости. Выбирать желательно помещение не в жилом доме, отдельно стоящее, ведь характер бара может мешать жильцам дома. Но если заведение не предполагает громкую музыку, то часто выбирают места на цокольных этажах или в подвальных помещениях. Главное, чтобы помещение соответствовало всем санэпидемиологическим нормам. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни, вентиляции, нормативам рабочей площади, организации хранения продуктов и т.д.

Часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду? Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение качественного оборудования, создание интерьера и продвижение заведения.

Что касается площади помещения, обычно 150-200 кв. м вполне достаточно. В зависимости от планировки и расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 30 до 60 человек. 

Выбирая помещение нужно также ориентироваться на интерьер будущего бара. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения. Столы должны быть большими, с возможностью размещения 4-8 человек, а диваны и стулья – удобными. Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Продумайте фишки заведения, запоминающийся стиль, детали. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении бара.

Пункт 4. Документы

Когда задаетесь вопросом «Как открыть бар?» — первое, что приходит на ум это конечно же лицензия на продажу алкогольной продукции. Это обязательный пункт, для данного вида деятельности. Но это не единственный документ, который вам понадобиться для открытия заведения!

И так, какие еще документы Вам понадобятся:

  • Регистрация организации;
  • Оформить документы на помещение;
  • Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы;
  • Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы;
  • И лишь потом предоставив всю документацию нужно подать заявление на получение лицензии на продажу алкогольной продукции.

Пункт 5. Закупаем оборудование

Для открытия бара понадобятся различные категории оборудования, а именно:

  • Мебель столы, диваны, стулья, барная стойка;
  • Холодильное оборудование  холодильники, витрины для вина, барное оборудование;
  • Тепловое оборудование — печи, плиты, тепловые витрины и т. д.;
  • Барное оборудование — блендеры, кофемолки, миксеры, тостеры, соковыжималки и т. д.;
  • Электромеханическое оборудование — овощерезки, хлеборезки и т. д.

Более того, не стоит забывать о мойках, мусорных баках, шкафах, зонтах для вентиляции, весах, линиях раздачи, полках и так далее.

Пункт 6. Составляем меню, организуем снабжение

На этом этапе следует определить состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускную цену. Для расчета себестоимости блюда потребуется технологическая карта. В технологической карте указывается расход продуктов на порцию и объем этой порции. Чтобы определить, из чего сформировать меню, можно изучить предложения конкурентов. Включать в меню бара какие-то сложные блюда не имеет смысла. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски. И все же Вы можете придумать авторский коктейль или, например, коронное блюдо, которое в дальнейшем будет ассоциироваться у гостей с Вашим баром.

Далее, следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные поставщики для бара:

  • Мяса и птицы;
  • Свежих овощей и зелени;
  • Алкогольных напитков;
  • Различных снэков (чипсы, орехи и т.п.);
  • Чая/кофе/напитков.

При подписании контракта с любыми поставщиками, нужно оставлять за собой право сотрудничать с другими поставщиками.

Пункт 7. Планируем продвижение

Продвижение — очень важный пункт при открытии Вашего заведения! Видов продвижения в наше время уйма! Мы советуем использовать разные виды, чтобы эффективно заявить о себе. Публикации в СМИ, SMM, сарафанное радио — все это действенные варианты. Комбинируйте их и заряжайте креативом, тогда у Вас все получится.

Пункт 8. Подбор персонала

Для небольшого бара на 60 посадочных мест потребуется:

  • 2 бармена;
  • 2 повара
  • 4 официанта;
  • 2 уборщика-посудомойщика;
  • 2 охранника;
  • Бухгалтер; 
  • Администратор.

Требования к персоналу общественного заведения:

  • Все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
  • Все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату.

Пункт 9. Учитываем риски

Вопрос, которым нужно задаться в первую очередь, так как продумав риски на перед, можно избежать множества проблем. С какими же сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?

  • Неудачный выбор местоположения и помещения бара;
  • Повышение цен на сырье, некачественное сырье, недобросовестные поставщики;
  • Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды;
  • Падение платежеспособного спроса;
  • Проблемы с пресоналом, такие, как текучесть кадров, отсутстсвие мотивации, низкая квалификация;
  • Поломка оборудования и простои производства;
  • Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании;  
  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания. Надеемся, что наша статья помогла Вам разобраться с вопросом — как открыть бар?

С Уважением SkyService POS.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *