Открытие заведения общепита — прибыльное дело, но лишь в том случае, если Вы продумаете все до мелочей. Каждый предприниматель выбирает для себя свой вид — кафе, паб, ресторан, бар, стритфуд и т.д. Остановимся на баре и разберем по пунктам, как организовать открытие бара?
Пункт 1. Оценка рынка и идеи
Прежде всего вы должны задаться такими вопросами: востребовано ли данное направление в Вашем регионе? Каков уровень конкуренции? В идеале Вы должны побывать в барах конкурентов, чтобы изучить целевую аудиторию, посмотреть на средний чек, продумать концепт.
Каковы же преимущества открытия бара?
- Довольно быстрая окупаемость вложений;
- Высокая рентабельность;
- Высокий доход за счет наценки на алкогольную продукцию;
- Сравнительно не большая сумма вложений;
- Возможность масштабирования бизнеса.
Пункт 2. Концепция заведения
Важнейшим шагом будет определиться с концепцией будущего заведения. Продуманная концепция обеспечит Вашему бару конкурентоспособность. Определяя ее нужно ориентироваться на целевую аудиторию, разработку меню, территориальность, интерьер, музыкальное сопровождение и так далее.
Есть несколько видов концепций баров:
- Классический бар. В данном формате обычно зал делят на две части: барная стойка и зона оснащенная столиками и диванами. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. В данном формате можно организовать танцпол, чтобы на выходных здесь могли играть диджеи или живая музыка.
- Тематический бар. Здесь работает Ваша фантазия! Нужно придумать узнаваемый дизайн, «фишку» заведения. Например, бар посвященный определенному музыкальному стилю, фильмам, странам, эпохам и т.д.
- Бар-паб. Посетителям предлагают несколько сортов пива и закуски. В подобных заведениях часто устанавливают большие экраны для просмотра спортивных мероприятий. Или организуют место для выступлений музыкантов.
В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Основная категория – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет.
Пункт 3. Выбор помещения и его ремонт
Выбор локации для любого заведения играет важнейшую роль так, как от этого напрямую будет зависеть его прибыльность и срок окупаемости. Выбирать желательно помещение не в жилом доме, отдельно стоящее, ведь характер бара может мешать жильцам дома. Но если заведение не предполагает громкую музыку, то часто выбирают места на цокольных этажах или в подвальных помещениях. Главное, чтобы помещение соответствовало всем санэпидемиологическим нормам. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни, вентиляции, нормативам рабочей площади, организации хранения продуктов и т.д.
Часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду? Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение качественного оборудования, создание интерьера и продвижение заведения.
Что касается площади помещения, обычно 150-200 кв. м вполне достаточно. В зависимости от планировки и расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 30 до 60 человек.
Выбирая помещение нужно также ориентироваться на интерьер будущего бара. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения. Столы должны быть большими, с возможностью размещения 4-8 человек, а диваны и стулья – удобными. Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Продумайте фишки заведения, запоминающийся стиль, детали. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении бара.
Пункт 4. Документы
Когда задаетесь вопросом «Как открыть бар?» — первое, что приходит на ум это, конечно же, лицензия на продажу алкогольной продукции. Это обязательный пункт, для данного вида деятельности. Но это не единственный документ, который вам понадобиться для открытия заведения!
И так, какие еще документы Вам понадобятся:
- Регистрация организации;
- Оформить документы на помещение;
- Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы;
- Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы;
- И лишь потом предоставив всю документацию нужно подать заявление на получение лицензии на продажу алкогольной продукции.
Пункт 5. Закупаем оборудование
Для открытия бара понадобятся различные категории оборудования, а именно:
- Мебель — столы, диваны, стулья, барная стойка;
- Холодильное оборудование — холодильники, витрины для вина, барное оборудование;
- Тепловое оборудование — печи, плиты, тепловые витрины и т. д.;
- Барное оборудование — блендеры, кофемолки, миксеры, тостеры, соковыжималки и т. д.;
- Электромеханическое оборудование — овощерезки, хлеборезки и т. д.
Более того, не стоит забывать о мойках, мусорных баках, шкафах, зонтах для вентиляции, весах, линиях раздачи, полках и так далее.
Пункт 6. Составляем меню, организуем снабжение
На этом этапе следует определить состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускную цену. Для расчета себестоимости блюда потребуется технологическая карта. В технологической карте указывается расход продуктов на порцию и объем этой порции. Чтобы определить, из чего сформировать меню, можно изучить предложения конкурентов. Включать в меню бара какие-то сложные блюда не имеет смысла. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски. И все же Вы можете придумать авторский коктейль или, например, коронное блюдо, которое в дальнейшем будет ассоциироваться у гостей с Вашим баром.
Далее, следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные поставщики для бара:
- Мяса и птицы;
- Свежих овощей и зелени;
- Алкогольных напитков;
- Различных снэков (чипсы, орехи и т.п.);
- Чая/кофе/напитков.
При подписании контракта с любыми поставщиками, нужно оставлять за собой право сотрудничать с другими поставщиками.
Пункт 7. Планируем продвижение
Продвижение — очень важный пункт при открытии Вашего заведения! Видов продвижения в наше время уйма! Мы советуем использовать разные виды, чтобы эффективно заявить о себе. Публикации в СМИ, SMM, сарафанное радио — все это действенные варианты. Комбинируйте их и заряжайте креативом, тогда у Вас все получится.
Пункт 8. Выбор программного обеспечения
Для слаженной и организованной работы следует заранее подумать о ПО для бара. При выборе программного обеспечения стоит обратить внимание на:
- Простоту в использовании системы;
- Функционал, который позволяет следить за финансами, складом, формировать статистику, генерировать отчеты, вести учет клиентской базы и т.д.;
- Цену.
Наша программа предоставляет качественный и многофункциональный продукт по доступной цене. SkyService POS – это лучшее решение для вашего бара.
Пункт 9. Подбор персонала
Для небольшого бара на 60 посадочных мест потребуется:
- 2 бармена;
- 2 повара;
- 4 официанта;
- 2 уборщика-посудомойщика;
- 2 охранника;
- Бухгалтер;
- Администратор.
Требования к персоналу общественного заведения:
- Все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
- Все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату.
Пункт 10. Учитываем риски
Вопрос, которым нужно задаться в первую очередь, так как продумав риски на перед, можно избежать множества проблем. С какими же сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?
- Неудачный выбор местоположения и помещения бара;
- Повышение цен на сырье, некачественное сырье, недобросовестные поставщики;
- Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды;
- Падение платежеспособного спроса;
- Проблемы с пресоналом, такие, как текучесть кадров, отсутстсвие мотивации, низкая квалификация;
- Поломка оборудования и простои производства;
- Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании;
- Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг.
Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания. Надеемся, что наша статья помогла Вам разобраться с вопросом — как открыть бар?
С Уважением SkyService POS.