Как выбрать шеф-повара?

как выбрать шеф-повара для ресторана?

Человек от которого напрямую зависит успех вашего ресторана — это шеф-повар! Как выбрать ответственного, опытного и надежного шеф-повара, который сможет благодаря своим знаниям и видению привлекать в ресторан гостей, которые с удовольствием будут возвращаться и советовать вас своим друзьям и близким?

Начнем с того, что нужно определиться, нужен ли вам вообще шеф-повар? Если:

  • Ваше заведение рассчитано на более, чем 60 посадочных мест;
  • Ваша корпоративная идея ресторана очень сложная и меню будет соответствующим, при этом довольно часто обновляться, тогда вам понадобится шеф-повар на постоянной основе.

В остальных случаях вы можете привлечь шефа на время открытия заведения и в дальнейшем привлекать специалиста во время обновлений в меню, например, сезонных. Таким образом вы сэкономите довольно круглую сумму!

Но при любых обстоятельствах, вам обязательно понадобится назначить главного/старшего по кухне. Не стоит расчитывать, что вы сможете самостоятельно вести кухню. Ведь, ваши обязанности, как ресторатора никуда не денутся, что попросту усложнит вам жизнь.

Где и как искать шеф-повара?

Есть несколько вариантов поиска специалиста. Первый и весьма сложный, но распространенный и действенный способ  — переманивать к себе из знакомых вам заведений или по совету приближенных к вам людей. Это довольно затратный вариант, но опытные рестораторы знают, что данный метод обернется им только выгодой!

А затратность заключается в том, что для того, чтобы переманить к себе шефа, вам прийдется предложить ему зарплату выше той, что он имеет на данный момент. Обычно заработную плату поднимают на 15-20%. Но бывает, что шеф-повара переходят на другое место ввиду более интересной работы и дальнейших коммерческих предложений, к примеру, стать бизнес-партнером.

Но если вы новичок в ресторанном бизнесе, то скорее всего, вам придется прибегнуть к поиску через сайты по поиску работы. Данный способ еще сложнее предыдущего, так как вам прийдется потратить очень много времени и сил на тщательно продуманные собеседования! Собеседование должно состоять из двух этапов:

  • Тестовое приготовлений блюд;
  • Беседа.

Продумывайте вопросы очень внимательно! Шеф-повар — это не только качественный повар, он так же должен обладать управленческими навыками. Иначе на вашей кухне будет твориться хаос!

Есть еще варианты по поиску персонала, менее распространенные, но также не менее действенные:

  • Агенства по подбору персонала;
  • Посещение профильных выставок и конференций;
  • Поиск на гастрономических шоу и т.д.

Вообще, по типу шеф-поваров делят на два вида — это шефы-творцы и организаторы.

Различия в них очень явные. Творцы, как правило, извлекают из своей головы бесконечный поток новых идей, гармоний вкуса и подачи, но организованность у них практически отсутствует. Тогда как организаторы наоборот — с ними на вашей кухне будет царить идиллия, но вот в творческих вопросах, увы, они вряд ли смогут вам помочь!

Бывают исключения, когда оба подтипа соединены в одном. Если в найдите такого шеф-повара, держитесь за него! Это редкая находка и с таким человеком вы сможете выстроить по-настоящему процветающий бизнес. 

Когда привлекать к работе шеф-повара?

Если вы открываете новое заведение, то в обязательном порядке шеф-повар должен быть нанят до открытия ресторана, так как разработка меню, обустройство кухни и подбор остального персонала занимает очень много времени! И только шеф-повар знает, что и кто пригодится на его кухне! Вам прийдется довериться своему выбору!

Что входит в обязанности?

Общепринятые должностные обязанности шеф -повара выглядят приблизительно так:

  • Составляет и обновляет меню ресторана;
  • Работа с поставщиками. Осуществляет контроль за качеством продуктов поступивших на кухню;
  • Проводит обучение для поваров; 
  • Самостоятельно готовит блюда;
  • Контролирует работу кухни и персонала на кухне;
  • Контролирует выдачу готовых блюд;
  • Отбирает поваров после того, как они пришли на собеседование;
  • Следит за поддержанием чистоты;
  • Несет материальную ответственность за имущество используемое на кухне.

Конечно же, каждый ресторатор в дальнейшем добавляет или отметает какие-либо пункты. Но в целом, это основные требования по обязанностям в работе шеф-повара.

Итог

Для успешного старта заведения вам понадобится толковый и опытный шеф-повар. Не жалейте времени и денег на достойного специалиста, так как кухня — это основное, ради чего к вам будут приходить постоянные и появляться новые гости!

С уважением  SkyService POS.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *