Ошибки начинающего ресторатора

ошибки начинающего ресторатора

Ресторанный бизнес растет и процветает с каждым годом. Но несмотря на постоянное появление новых заведений, многие из них продерживаются на плаву не так много времени! Есть ошибки начинающих (и не только) рестораторов, которых можно избежать, если прислушиваться к советам тех, кто побывал в подобных ситуациях. Собрали для Вас самые распространенные ошибки и советуем, как их предупредить, чтобы выстроить успешный ресторанный бизнес с нуля.

Не проработанная и не продуманная бизнес-стратегия

Как только у нас появилась идея создать свое заведение, обычно мы начинаем думать о дизайне, о блюдах, о концепте и т.д. И да, это важно и правильно! Но, в самом начале идеи должен быть заложен продуманный и просчитанный бизнес-план. В Вашей экономической бизнес-стратегии должно быть просчитано все — от зубочисток и до закупки технического оборудования!

Плюс ко всему, не стоит забывать о резервных вложениях. Пока ресторан не окрепнет Вам нужно будет платить всем зарплаты, оплачивать аренду, платить поставщикам и т.д. Резервный бюджет должен быть просчитан минимум на полгода вперед, дабы избежать ситуаций, когда Вам нечем будет платить по счетам.

Концепция. Тренды. Целевая аудитория

Целевая аудитория порождает концепцию заведения. Вы должны понимать, что открываете ресторан, кафе, бар, не для себя, а для людей. Предпочтения посетителей должны быть в приоритете!

Следить за трендами стоит, но не нужно забывать, что скорее всего, большинство идей были придуманы до нас! Например, Вы только что приехали из Албании и попробовали там «Тиранский Фергес» и вообще, влюбились в данную кухню. И вот Вы решаете открыть место, которое будет специализироваться на Албанской кухне. Но тут Вам нужно задаться вопросами: Будет ли это рентабельно? На сколько данный продукт будет уместен и интересен в регионе? На сколько велика будет целевая аудитория? Окупится и, главное, принесет ли прибыль данная идея?

Локация и аренда помещения

Локация имеет одну из важнейших ролей в открытии бизнеса. Проходимость места очень важна! Если это маленькая кофейня, то она спокойно может расположиться в спальном районе рядом с парковой зоной, например. А если это бар с музыкой, то не стоит забывать, что он не сможет находиться в жилом доме, иначе Вам прийдется закрываться раньше, чем люди будут хотеть покинуть заведение. Проанализировав свою целевую аудиторию, Вам будет не сложно определиться с местом расположения. 

Дальше аренда самого помещения. Если Вы нашли свое идеально место, лучше не торговаться. Нужно договориться об арендных каникулах. Плюс не стоит забывать, что арендный договор подписывать, предположим, на год — бессмысленно! Учитывая, что в среднем окупаемость заведения происходит после 2-2,5 лет, то Вам нужно подписывать договор приблизительно от 5 лет.

Также не стоит забывать, что при просмотре помещения нужно убедиться, что данная планировка подходит под все Ваши нужды и пожелания.

Найм персонала

В первую очередь, хотим сказать, что не стоит откладывать подбор персонала на последний момент. Не стоит скупиться на данном вопросе и будет лучше, если Вы соберете команду за месяц до открытия. Если Вы за ранее соберете коллектив, то сможете:

  • во-первых, успеть его сплотить;
  • во-вторых, обучить.

Если говорить о первом пункте, то здесь очень выгодно нанять людей заранее, так как Вы успеете войти в доверительные отношения или наоборот, понять, что Вам с этим человеком не по пути. А второй пункт говорит сам за себя. Обученный персонал — это уверенные в своих действиях и знаниях люди!

Реклама

Расписывая бюджет, конечно не стоит забывать про рекламу! Во времена диджитализации бессмысленно тратить уйму денег на продвижение в виде билбордов, листовок и т.д. Это не значит, что нужно совсем отказываться от подобной рекламы! Опять таки, все зависит от целевой аудитории. Например, для бюджетного фастфуда основным видом рекламы может быть реклама в интернете, социальных сетях. Тогда как для ресторанов офф-лайн реклама может сыграть на руку. Допустим, Ваш ресторан находится в спальном районе и та же реклама в виде листовок, может привести к Вам потенциальных гостей, так как в спальных районах конкуренция обычно меньше. Соответственно люди, скорее всего обратят внимание на то, что появилось что-то новенькое рядом с их местом обитания.

Ошибки бывают у всех, их не избежать. Главное задаваться вопросами, искать ответы на них и прислушиваться к опыту компетентных специалистов!

С уважением SkyService POS.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *