ТОП-5 книг для рестораторів

топ-5 книг для рестораторів

Сьогодні ми розповімо про книгах для реєстраторів. Список даних книг допоможе вам оптимізувати ресторанний бізнес з позиції менеджменту. Книги розкажуть, як знаходити, а головне – правильно використовувати таланти як в собі, так і в підлеглих.

Книга № 1: «Типологія співробітників ресторану. Як сформувати команду, яка працює на результат »

Автори: Міла Холоша і Марія Дем’яненко

Якщо говорити про ресторанах, то ми знаємо, що там все тримається на трьох китах – шеф-кухаря, директора та власника.

В цій книзі автори розповідають, про те, як правильно будувати відносини в цьому трикутнику. Розбираючи основні архетипи людей, їх мотиви і поведінку.

Адже злагоджена робота цих трьох людей – фундамент, без якого не зможе піднятися жоден бізнес. Навіть з найкрутішою задумкою.

Крім того, в книзі зручно систематизовані ієрархія ресторанного колективу. У тому числі і офіціантів (+ методи управління). Ну і само собою – кейси, чек-листи, приклади реальних закладів і просто повчальні історії.

№ 2: City Coffee Guide 2019

Автор: Віталій Задворний

Книга, як база знань, створена для тих, хто давно збирався влаштувати кава-тур по Україні, але смакові рецептори були до цього не готові.

Це 224 сторінки, просочені запахами кавових зерен з усіх куточків нашої країни.

Автори цього гайда не приховують, що черпали натхнення з європейських літератур. Використовуючи правила ведений ресторанного бізнесу. Тому тут ви знайдете не тільки адекватні і зрозумілі карти місцевості, в якій знаходиться заклад, а й цінну інформацію з виробництва. Починаючи з видів і методу обсмаження зерен, і закінчуючи марками і особливостями обладнання. Ну і нагальна інформація – графік роботи, прайс і так далі.

Ця книга для тих, хто в пошуках нових і свіжих ідей для свого молодого закладу. Або кому банально лінь / немає часу відправлятися в таку поїздку.

В цій книзі автори розповідають, про те, як правильно будувати відносини в цьому трикутнику. Розбираючи основні архетипи людей, їх мотиви і поведінку.

Книга № 3: Правило бургера. 158 ідей для гастромаркета, домашньої вечірки, кейтерингу та дитячих свят

Автор: Олена Аносова

Грубо кажучи – це історія створення бургера. Чи не книга а-ля «кладіть котлету на хліб і готово». Хронологія створення. Починаючи з моменту коли котлета ще паслася на лузі, а зерно на булку колосилося під сонцем.

Ну, а якщо серйозніше – то прочитавши цю книгу, ви дізнаєтеся, як роблять бургери в ресторанах світового рівня. У тому числі і особливості приготування, собівартість, обладнання і пішло-поїхало.

Ця книга підійде для тих, хто замислюється про те, щоб відкрити свій заклад з вуличною їжею або вже відкрив, і шукає нові ідеї.

І як бонус – 42 рецепта ресторанних бургерів.

№ 4: Як просувати ресторан? Кращі маркетологи, піарники та рекламщики розкривають карти

Автор: Наталя Богатова

Інформація, яку автор вклала в цю книгу буде актуальна для всіх. Для всіх, хто має хоч якесь відношення до просування ресторанного бізнесу.

На прикладах Наталя Богатова розповідає яких помилок можна уникнути, якщо знати, на що дивитися. Крім того, її рішення підійдуть і для великих, і для маленьких бізнесів.

Звичайно, книга писалася не “від балди» і це не просто потік думок автора. При написанні цієї книги Наталя взяла інтерв’ю не у одного десятка фахівців з сфери реклами і PR. Ну і звичайно кейси, куди ж без них.

Книга № 5: Маркетинг готелів та ресторанів

Автор: Олександр Дурович

Цей твір цілком заслуговує на звання першої книги, в якій систематизовано таку кількість корисних рішень для бізнесу з сегменту HoReCa (готелі, ресторани, кав’ярні).

Вся теорія підкріплюється кейсами (як вітчизняними так і зарубіжними), тому матеріал запам’ятовується легше, а коефіцієнт корисної дії книги зростає. А так як приклади є не тільки з ресторанного сегмента, є що почерпнути з готельного сервісу і гостинності в цілому.

Книга підійде для новачків у ресторанному бізнесі. Та для новоспечених бізнесменів, які в цьому ринку поки не відчувають себе як риба у воді. До речі, цю книгу вивчають в деяких наших вузах.

№ 6: Біблія сомельє і ресторатора

Автор: Федір Евсеевскій

Мабуть всі знають значення слова Foodporn. Так ось, ця книга – те ж саме, але щодо вінішко. Від ілюстрацій, способів подачі і самих страв у вас як мінімум виникне бажання зробити що-небудь нове.

Так, це дійсно біблія для рестораторів – адже стільки інформації ресторанному господарстві (починаючи з історії та закінчуючи тенденціями) ви не знайдете ніде. Навіть якщо проштудіруете всю википедию з цієї тематики.

Звичайно, автор побував у багатьох країнах, тому знає, про що пише, і дуже до місця порівнює ті чи інші правила світових практик.

Якщо ви ще не знаєте напам’ять інформацію про те, як складати карту вин і як результативно працювати з сомельє – купуйте. Ми це говоримо не просто так – мабуть ця книга є на полиці кожного другого нашого клієнта.

Сподіваємося, ця добірка була вам корисною. Рекомендуємо ознайомиться зі статтею: Як мотивувати персонал в закладі