Чек-лист для вашого офіціанта

чек-лист для офіціанта

Коли ви тільки відкриваєте і з персоналом туго, або люди є, але ви не знаєте як грамотно їх навчити прочитайте цю статтю. У ній ми розберемо, що обов’язково повинен знати, вміти і робити офіціант, щоб за нього не було соромно.

Їжа і меню

Офіціант повинен знати:

  • все меню
  • ціни на всі
  • всі інгредієнти в кожній страві і то, як його готують
  • які продукти в складі соусів (якщо їх багато) можуть викликати алергічну реакцію напої

Бар и напитка

  • які напої, коктейлі є, чого вони складаються або хто виробник
  • всю винну карту, в тому числі і зуміти розповісти про кожен вид
  • про бренди-постачальниках (і їх репутації) міцних напоїв
  • розуміти “барні” скорочення
  • вміти користуватися всім барним обладнанням

Система і облік

Деякі комп’ютерні системи складні. Для легкого використання і контороля, ми пропонуємо POS SkyServise. Витратьте час, щоб попрактикуватися працювати за допомогою хмарної системи. Ознайомитися з такими речами, як, наприклад, як замовляти, відкривати і закривати чек.

Організація роботи офіціантів

Офіціант повинен завжди тримати столи в чистоті (стежити за всім залом, а не тільки за “своїми” столиками), стежити, щоб серверна станція завжди була готова до приходу гостей.

Кроме того, все “чёрные” работы должны быть завершены до и после смены, чтобы обеспечить плавный переход к следующей смене.

Приклади “чорних” робіт:

  • нарізування лимони
  • виготовлення свіжої кави
  • запас соломинок
  • заправка пляшок приправи
  • перевірка цукорниць
  • заправка соляних і перцевих шейкерів
  • винос сміття
  • протирання столів
  • складання серветок
  • полірування посуду і приладів
  • підмітання

Все, що може знадобитися під час зміни, швидше за все, буде збережено на серверної станції. Це спрощує і прискорює роботу і покращує сервіс закладу в цілому.

Ось ще кілька порад безпосередньо для офіціантів:

  • По-перше, підходите до свого столу з упевненістю! Назвіться і запропонуйте своїм гостям випити. Завжди намагайтеся сподобається, пропонувати спеціальний коктейль;
  • Записуйте все замовлення;
  • Розповідайте про спецпропозиції;

Напої пропонуйте відразу.

Закуски

    null
  • Запитайте, чи хочете хтось почати з закуски;
  •   Якщо так, візьміть замовлення і скажіть, що ви повернетеся в найближчим часом, а потім негайно помістіть замовлення в комп’ютер. Якщо немає, запитайте, чи готові всі замовляти і приймати замовлення на їжу, а потім відразу ж вносите це в комп’ютер, або прямуєте на кухню;
  •  Бажано відразу принести тарілки і прилади; і уточнити, чи готові гості (пам’ятаємо, що в закладах ресторанного господарства немає “клієнтів” і “відвідувачів”) зробити своє замовлення;
  •  За етикетом правильно спочатку принести соуси, і після цього відразу їду;
  •  Перед подачею перевірте, чи все в порядку з замовленням.

Вся їжа

    null
  • Після того, як ви очистите тарілки з закусками, вилийте будь приправи, які можуть знадобитися для їжі.
  •  Перевірте кухню, щоб побачити, коли ваш прийом їжі. Коли будете готові, переконайтеся, що всі на кожній тарілці і приносять їжу на ваш стіл.
  • Покладіть страви на стіл і запитайте, чи хоче хто-небудь попити напій. Якщо так, негайно поставте замовлення поповнення в комп’ютер.
  •  Після цього зайдіть в бар, щоб забрати свіжоприготовані напої і повернути їх до столу.
  •  Знову ж, запитаєте гостя, і всіх хто з ним, чи не хочуть вони чогось ще.
  •  Коли все закінчать з їжею, приберіть всі прилади, посуд, брудні серветки і інше зі столу.

Десерт

    null
  • Нарешті, запитаєте, чи може хто-небудь за столом хоче замовити десертний кави або чай.
  • На півдорозі через десерт принесіть чек на стіл і дякуйте своїх гостей.
  •  Дайте гостям кілька хвилин (5 хвилин), щоб переглянути рахунок і покласти готівку або кредитну карту в чековою книжкою.
  •  Через 5 хвилин перейдіть і заберіть книгу і закрийте таблицю на комп’ютері відповідно до того, як вони оплатили рахунок.
  •  Якщо гості платять готівкою, поверніть їх здачу і подякуйте їм за вечерю у вас.
  • Якщо гості заплатив за допомогою кредитної картки, роздрукуйте сальдо кредитної картки і поверніть її назад на стіл з ручкою, ще раз подякуйте своїм гостям за те, що ви вечеряли з вами.
  •  Як тільки гості підуть, обов’язково швидко очистіть і стіл. Якщо є очікування, це потрібно буде зробити негайно, якщо немає очікування, його все одно слід очистити якомога швидше.

Єдиний спосіб стати хорошим офіціантом – це робити свою роботу знову і знову. Ідеальний офіціант повинен бути господарем всього залу – бути обізнаним, знати всі особливості меню і не соромитися говорити з гостями.

Сподіваємося, ці кроки допоможуть вам в процесі поліпшення обслуговування. Не забувайте, що в перший раз ніхто не ідеальний, але практика робить досконалим.