Відкриття закладу громадського харчування – прибуткова справа, але лише в тому випадку, якщо Ви продумаєте все до дрібниць. Кожен підприємець обирає для себе свій вид – кафе, паб, ресторан, бар, стрітфуд і т.д. Зупинимося на барі і розберемо по пунктах, як відкрити бар?
Пункт 1. Оцінка ринку та ідеї
Перш за все Ви повинні задатися такими питаннями: затребуван даний напрямок у Вашому регіоні? Який рівень конкуренції? В ідеалі Ви повинні побувати в барах конкурентів, щоб вивчити цільову аудиторію, подивитися на середній чек, продумати концепт.
Які ж переваги відкриття бару?
- Досить швидка окупність вкладень;
- Висока рентабельність;
- Високий дохід за рахунок націнки на алкогольну продукцію;
- Порівняно невелика сума вкладень;
- Можливість масштабування бізнесу.
Пункт 2. Концепція закладу
Найважливішим кроком буде визначитися з концепцією майбутнього закладу. Продумана концепція забезпечить Вашому бару конкурентоспроможність. Визначаючи її потрібно орієнтуватися на цільову аудиторію, розробку меню, територіальність, інтер’єр, музичний супровід і так далі.
Є кілька видів концепцій барів:
- Класичний бар. В даному форматі зазвичай зал ділять на дві частини: барна стійка і зона оснащена столиками і диванами. Бар пропонує великий асортимент алкогольних напоїв та популярні закуски. В даному форматі можна організувати танцпол, щоб на вихідних тут могли грати діджеї або жива музика.
- Тематичний бар. Тут працює Ваша фантазія! Потрібно придумати впізнаваний дизайн, «фішку» закладу. Наприклад, бар присвячений певному музичному стилю, фільмам, країнам, епохам і т.д.
- Бар-паб. Відвідувачам пропонують кілька сортів пива і закуски. У подібних закладах часто встановлюють великі екрани для перегляду спортивних заходів. Або організовують місце для виступів музикантів.
Залежно від обраної концепції, визначається цільова аудиторія. Основна категорія – молоді люди у віці від 18 до 35 років.
Пункт 3. Вибір приміщення і його ремонт
Вибір локації для будь-якого закладу відіграє найважливішу роль так, як від цього безпосередньо залежатиме його прибутковість і термін окупності. Вибирати бажано приміщення не в житловому будинку, а те, що стоїть окремо, адже характер бару може заважати мешканцям будинку. Але якщо заклад не передбачає гучну музику, то часто вибирають місця на цокольних поверхах або в підвальних приміщеннях. Головне, щоб приміщення відповідало всім санепідеміологічними нормам. Жорсткі вимоги пред’являються до облаштування кухні, вентиляції, нормативам робочої площі, організації зберігання продуктів і т.д.
Часто задається питання: купувати приміщення або знімати в оренду? Як показує практика, на початковому етапі купувати приміщення недоцільно. Початкові інвестиції краще направити в придбання якісного обладнання, створення інтер’єру і просування закладу.
Що стосується площі приміщення, зазвичай 150-200 кв. м цілком достатньо. В залежності від планування і розміщення меблів, в такому приміщенні вільно розмістяться від 30 до 60 осіб.
Вибираючи приміщення потрібно також орієнтуватися на інтер’єр майбутнього бару. Для різних концепцій потрібно різні планувальні рішення. Столи повинні бути великими, з можливістю розміщення 4-8 чоловік, а дивани і стільці – зручними. Особливу увагу слід приділити інтер’єру, який створює правильну атмосферу і підтримує тематику закладу. Продумайте фішки закладу, стиль, деталі. Це робить інтер’єр дієвим інструментом в просуванні бару.
Пункт 4. Документи
Коли ставите питання «Як відкрити бар?» – перше, що спадає на думку це звичайно ж ліцензія на продаж алкогольної продукції. Це обов’язковий пункт, для даного виду діяльності. Але це не єдиний документ, який Вам знадобиться для відкриття закладу!
І так, які ще документи Вам знадобляться:
- Реєстрація організації;
- Оформити документи на приміщення;
- Реєстрація касового апарату і постановка його на облік в органах податкової служби;
- Отримання дозвільної документації від СЕС і пожежної служби;
- І лише потім надавши всю документацію потрібно подати заяву на отримання ліцензії на продаж алкогольної продукції.
Пункт 5. Закуповуємо обладнання
Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:
- Меблі – столи, дивани, стільці, барна стійка;
- Холодильне обладнання – холодильники, вітрини для вина, барне обладнання;
- Теплове обладнання – печі, плити, теплові вітрини і т. д .;
- Барне устаткування – блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки і т. Д .;
- Електромеханічне обладнання – овочерізки, хліборізки і т. Д.
Більш того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лініях роздачі, полицях і так далі.
Пункт 6. Складаємо меню, організуємо постачання
На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість і відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви потрібно технологічна карта. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію і обсяг цієї порції. Щоб визначити, з чого сформувати меню, можна вивчити пропозиції конкурентів. Включати в меню бару якісь складні страви не має сенсу. Основу меню будуть складати різні напої і закуски. І все ж Ви можете придумати авторський коктейль або, наприклад, коронну страву, яка в подальшому буде асоціюватися у гостей з Вашим баром.
Далі, слід визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання. Основні постачальники для бару:
- М’яса і птиці;
- Свіжих овочів і зелені;
- Алкогольних напоїв;
- Різних снеків (чіпси, горіхи і т.п.);
- Чаю / кави / напоїв.
При підписанні контракту з будь-якими постачальниками, потрібно залишати за собою право співпрацювати з іншими постачальниками.
Пункт 7. Плануємо просування
Просування – дуже важливий пункт при відкритті Вашого закладу! Видів просування в наш час безліч! Ми радимо використовувати різні види, щоб ефективно заявити про себе. Публікації в ЗМІ, SMM, сарафанне радіо – все це дієві варіанти. Комбінуйте їх і заряджайте креативом, тоді у Вас все вийде.
Пункт 8. Підбір персоналу
Для невеликого бару на 60 посадочних місць буде потрібно:
- 2 бармена;
- 2 повара;
- 4 офіціанта;
- 2 прибиральника-посудомийника;
- 2 охоронника;
- Бухгалтер;
- Адміністратор.
Вимоги до персоналу громадського закладу:
- Всі співробітники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;
- Всі співробітники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки при експлуатації обладнання.
Для підвищення якості обслуговування регулярно потрібно проводити атестацію персоналу і направляти його на підвищення кваліфікації. Щоб уникнути плинності кадрів, слід встановити гідну заробітну плату.
Пункт 9. Враховуємо ризики
Питання, яким потрібно задатися в першу чергу, так як продумавши ризики на перед, можна уникнути безліч проблем. З якими ж труднощами можна зіткнутися при відкритті свого бару?
- Невдалий вибір місця розташування і приміщення бару;
- Підвищення цін на сировину, неякісну сировину, недобросовісні постачальники;
- Відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди;
- Падіння платоспроможного попиту;
- Проблеми з пресоналу, такі, як плинність кадрів, отсутстсвіе мотивації, низька кваліфікація;
- Поломка устаткування і простої виробництва;
- Псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок в плануванні;
- Зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг.
Склавши детальний бізнес-план, грамотно організувавши роботу на кожному з етапів реалізації проекту та передбачивши основні ризики, можна побудувати прибутковий і перспективний бізнес в сфері громадського харчування. Сподіваємося, що наша стаття допомогла Вам розібратися з питанням – як відкрити бар?
З повагою SkyService POS.
