Як облаштувати кухню в ресторані

как обустроить кухню в ресторане

Кухня – серце будь-якого ресторану. Тут виробляється продукт – основна послуга Вашого закладу! Як же правильно облаштувати кухню в ресторані? На що варто звертати увагу при виборі техніки? Як ергономічно облаштувати простір? Який посуд Вам знадобиться? На всі ці питання сьогодні ми і дамо відповіді.

Обладнання

Перше і найнеобхідніше для будь-якої кухні – це звичайно ж обладнання! На кухні будь-якого кафе, ресторану або їдальні виділяють як мінімум шість видів:

  • Теплове. Класичний мінімальний комплект теплового обладнання традиційно включає плиту, конвекційну піч, духовку, пароконвектомат, гриль, фритюрницю. Найважливішим атрибутом будь-якої кухні вважається плита. Плити бувають електричні і газові. Газові зазвичай коштують дорожче, але сам газ в експлуатації дешевше. При цьому, відкриваючи заклад на газовому обладнанні, варто мати на увазі, що доведеться нести додаткові витрати на обладнання потужної вентиляційної системи, фінансові та часові витрати, пов’язані з узгодженням в різних інстанціях. Але при цьому все одно більшість фахівців обирають газове обладнання;
  • Холодильне обладнання. Сюди відносяться холодильні та морозильні шафи, камери, морозильні ларі, льодогенератори, гранітори, сокоохолоджувачі. До речі, при виборі холодильного обладнання краще робити ставку на комплект средньотемпературних і низькотемпературних шаф. Саме шаф, так як вони відрізняються більшою компактністю;
  • Посудомиюче обладнання. Це обов’язковий атрибут, так як він допомагає справлятися з миттям посуду великих обсягів;
  • Механічне обладнання – м’ясорубки, овочерізки, міксери, блендери, слайсери. Все це істотно прискорює і полегшує роботу;
  • Нейтральний вид – столи, стелажі, полиці, витяжні парасолі, візки, мийні ванни і інше;
  • Вагове обладнання.

Ергономіка

Відповідно до теорії про ергономіку, чим менше кроків робить співробітник підприємства для виконання поставленого завдання, тим вище ефективність його праці. Професійна кухня, спроектована у відповідності з ергономічними принципами, – це приміщення, в якому працівники стоять на одному місці, виконуючи мінімальну кількість рухів тіла, а ймовірність втоми, дискомфорту, травм і нещасних випадків в такому приміщенні зведена до нуля.

Сьогодні на ринку представлена ​​достатня кількість компактного професійного обладнання, яке при невеликих розмірах має великі можливості. Наприклад, пароконвектомат – компактний, при цьому зручний і багатофункціональний. Дозволяє готувати різні види страв: гарніри, м’ясо, супи, хлібобулочні вироби – і все це на площі 0,7 кв. м.

Холодильні шафи вважаються найгабаритнішим обладнанням. Розташовувати їх потрібно уздовж стіни. До них повинен бути вільний доступ з будь-якої зони кухні. Якщо кухня не велика, на допомогу приходить комбіноване обладнання, в якому підставкою під гарячу лінію замість нейтральних підставок можна встановити холодильні шафи. Вони добре захищені від доступу тепла гарячої лінії і головне – не вимагають додаткового місця.

Духові шафи так само розташовуються уздовж стіни. Печі для термічної обробки зазвичай ставлять в центрі залу на суміжному просторі з робочою поверхнею.

Зона видачі готових страв повинна мати оптимальний розмір, щоб одночасно містилося кілька страв, при цьому обслуговуючий персонал не повинен товпитися, заважаючи один одному. Роздатковий стіл знаходиться максимально близько до виходу в зал ресторану, щоб офіціанти не заважали спільній роботі кухні.

Якщо не дотримуватися правил розстановки обладнання на початку облаштування кухонного простору, то перша ж перевірка контролюючих органів виявить всі недоліки і вам доведеться призупинити роботу закладу.

Вентиляція

Жодна кухня не обходиться без вентиляції! Без неї комісія з безпеки не дасть «добро» на початок роботи. Облаштувати охолодження і очищення повітря необхідно для якісного зберігання продуктів в процесі їх обробки. У холодному цеху окремо повинна бути охолоджуюча робоча поверхня.

Посуд

Посуд для кафе і ресторанів різниться за своїм функціональним призначенням. Його ділять на:

  • Сервырувальний. Це все, що ви будете розкладати або розставляти на столі перед гостем: тарілки всіх типів, порційні салатники, креманки, маслянки, соусники, чайні та кавові пари, посуд для напоїв, столові прилади, сільнички, перечниці, цукорниці.
  • Кухонний. Це все те, що необхідно вашій команді кухарів для приготування страв. І це той випадок, коли зовнішній вигляд майже не грає ролі. На перший план виходять практичність, універсальність і зручність у використанні. Сюди входять каструлі, сковорідки, сотейники, ополоники, обробні дошки, ножі, щипці, лопатки, гастроємкости.
  • Посуд для зберігання продуктів. Це всілякі контейнери, банки й інша тара. Вони повинні бути практичними та функціональними. При виборі звертайте увагу на герметичність, легкий доступ до продуктів і форму: циліндрична або кубічна зручніше.

Варто відзначити, що ножі і обробні дошки для кухні ресторану – це основа всієї роботи. Як правило, у кожного кухаря завжди є власний кухарський ніж. Обов’язкова наявність повного комплекту ножів для професійної кухні. Ножі зберігаються на магнітній полиці в вертикальному положенні. Для ресторану варто вибирати ножі з професійної серії. Обробні дошки, як і ножі, у кожного кухаря окремі. Для різних видів продуктів використовуються різні дошки.

Як облаштувати кухню потрібно продумати ще до початку ремонту. Ретельно, до найдрібніших нюансів. Правильно організований кухонний ресторанний простір не тільки полегшить роботу Вашому персоналу, але і допоможе уникнути проблем при перевірках санепідемстанції.

З повагою SkyService POS.


Автоматизації SkyService POS

sky service pos автоматизація бару автоматизація автомийки компютерна програма для аптеки пз для автоматизації магазину автоматизація кавярні автоматизація маркету автоматизація перукарні crm для доставки автоматизація фаст-фуду автоматизація салону краси автоматизація бізнес процесів автоматизація лікарні автоматизація бутіку автоматизація манікюрного салону автоматизація пекарні автоматизація піцерії автоматизація фудтраку автоматизація шиномонтажу автоматизація їдальні автоматизація малих ресторанів автоматизація для ювелірного магазину автоматизація франшизи автоматизація ветклиніки автоматизація кафе бару автоматизація косметології автоматизація кал'янної автоматизація зоомагазину автоматизація кіоску автоматизація суші-бару пз для автоматизації стоматології автоматизація SPA-салону автоматизація кондитерської
Спробувати SkySerivce POS безкоштовно

Просто зареєструйтесь та почніть працювати. Перші 14 днів безкоштовно.


Спробувати безкоштовно
Замовити дзвінок