Як проводити інвентаризацію в кав’ярні?

інвентаризація

Хоча в Україні працює понад 10 000 кав’ярень, сайт Hoovers, присвячений галузевим дослідженням, повідомляє, що франшизи і мережі забезпечують 70% всіх продажів. Щоб конкурувати з великими мережами кави, вибір правильного асортименту продуктів і підтримку відповідного рівня запасів необхідні для збереження прибутковості. Поговоримо про інвентаризацію.

Змішування і різноманітність продажу продуктів

Адже вони очікують, що у них буде розумна кількість варіантів. Хитрість полягає в тому, щоб знайти правильний баланс при ухваленні рішення про те, які продукти купувати. Почніть з відносно широкого асортименту продуктів і поступово скорочуйте ті, які замовляються рідко. Тому що у вас немає нічого, що їм подобається. Запропонуйте розмістити спеціальні замовлення для клієнтів. Які шукають товар, який ви зазвичай не носите з собою.

Терміни зберігання

Уникайте затоварення запасів, особливо швидкопсувних. Це особливо відноситься до випічки і молочним продуктам, які мають дуже короткий термін придатності. Зберігайте обмежений запас кавових зерен. Так як клієнти зазвичай очікують, що їх кавою буде заварюватися зі свіжих бобів. Надлишкові запаси пов’язують капітал, який може бути використаний для поліпшення бізнесу іншими способами. Надлишкові запаси швидкопсувних продуктів ризикують тим, що вам доведеться викидати гроші у вигляді зіпсованих товарів. З іншого боку, ви не хочете зберігати занадто мало товарів і нічого продавати своїм клієнтам. Хороший спосіб уникнути будь-якого – відстежувати рівень продажів окремих товарів. Використовуйте ці дані, щоб встановити мінімальний поріг для кожного предмета, і змінити таким чином інвентар, коли ваш запас виснажується. Замовляйте свіжі товари частіше, ніж запасайтеся тижнями поспіль.

Інвентар і крадіжка

Крім підтримки ваших запасів, запобігання крадіжок з боку клієнтів або співробітників є ще однією важливою перевагою робити регулярну інвентаризацію. Рекомендується порівнювати наявні запаси з накладними та даними про продажі. По крайней мере, раз на два тижні. Якщо ваші розрахунки інвентарю вказують на можливу крадіжку, проводите інвентаризацію частіше. Поки ви не ізолюєте джерело пропаж. Проведіть інвентаризацію самостійно. Або призначте завдання довіреній менеджеру, оскільки співробітник, що бере участь в крадіжці, може спробувати приховати докази, маніпулюючи цифрами.

POS системи для продажу та інвентаризації

Хоча можна відстежувати поставки, продажу та запаси вручну, це забирає багато часу. І має безліч підводних каменів, через які можна заплутатися і неабияк нафакапіть. Існує безліч комп’ютерних систем і програмного забезпечення для торгових точок. Вони доступні для роздрібних підприємств, деякі з яких призначені спеціально для кафе. Наприклад, наша POS-система SkyService Pro не тільки оптимізують проце інвентаризації, а й запускає автоматичні замовлення. Коли доступний запас товару досягає певного рівня. Системи торгових точок також відстежують дані про продажі. Що значно спрощує прогнозування рівня запасів, який вам необхідний.

Були часи, коли було легко отримати прибуток, керуючи кафе. Потім настав спад 2008 року, і все змінилося. Там було менше інвентар для кав’ярень з розташовуваним доходом для покупки латте і мокко.

Що трапилося? Багато спеціалізовані роздрібні продавці кави просто не були готові до такого спаду і не вижили. З’явилася необхідність зосередитися на копійках, а не тільки на нормальних грошах. Звичайно, не всі магазини провалилися. Загальною темою для історій успіху було те, що ці магазини добре справлялися. Важливим компонентом цього управління була можливість щодня контролювати кількість продажів, свої запаси і пов’язані з ними витрати.

Інвентар

Інвентар кав’ярні відрізняється от традиційного кафе чи ресторану. Це гібрид. Потрібен не тільки ефективний спосіб відстеження компонентів, що використовуються при приготуванні напоїв і продуктів харчування. Але і предметів роздрібної торгівлі. Це пов’язано з тим, що роздрібні продавці кави спеціалізуються на товарах, які вважаються більш традиційної роздрібної торгівлею. Такі предмети, як фасовані зерна, кавові гуртки і чашки, обладнання, форма і предмети першої необхідності. Також напої в пляшках і упаковані продукти.

Якщо у вас скінчився товар, тому що ви не знали, наскільки швидко він продавався або що ще гірше – він пропадав через крадіжку співробітників. це може коштувати вам продажів і прибутку. Нічого страшного ви говорите? Давайте подивимося на один елемент. як ванільний сироп. Якщо ви платите 0,50 за додавання ванільного аромату, але не маєте його під рукою, коли клієнт замовляє його з вашого меню. Ви потенційно втрачаєте продаж цього продукту або, що ще гірше, втрачаєте продаж напою і розчаровує свого покупця.

Ви можете втратити клієнтів через конкурента, особливо якщо це звичайне явище. У вас немає своєї улюбленої пляшки соку під рукою, і ви також втратите цю розпродаж. Відсутність своєчасної інвентарної інформації – ось чому ви втратили ці продажі.

В системі управління запасами є щось більше, ніж дивитися на полицю. Вирішити, що пора замовляти більше кавових кухлів або ванільного сиропу. Система POS Skyservice, з повним компонентом управління запасами, вбудованим зі своєчасними звітами, т, можливо, врятувала б ваші продажі. Зі звітом аналізу вартості ви можете легко побачити, що продається, а що ні. Знайдіть предмети з високим запасом, які швидко розкуповуються, і тримайте їх в хорошому запасі.