Чек-лист для вашого офіціанта

чек-лист для официанта

Коли ви тільки відкриваєте і з персоналом туго, або люди є, але ви не знаєте як грамотно їх навчити прочитайте цю статтю. У ній ми розберемо, що обов’язково повинен знати, вміти і робити офіціант, щоб за нього не було соромно.

Їжа і меню

Офіціант повинен знати:

  • все меню
  • ціни на всі
  • всі інгредієнти в кожній страві і то, як його готують
  • які продукти в складі соусів (якщо їх багато) можуть викликати алергічну реакцію напої

Бар и напитка

  • які напої, коктейлі є, чого вони складаються або хто виробник
  • всю винну карту, в тому числі і зуміти розповісти про кожен вид
  • про бренди-постачальниках (і їх репутації) міцних напоїв
  • розуміти “барні” скорочення
  • вміти користуватися всім барним обладнанням

Система і облік

Деякі комп’ютерні системи складні. Для легкого використання і контороля, ми пропонуємо POS SkyServise. Витратьте час, щоб попрактикуватися працювати за допомогою хмарної системи. Ознайомитися з такими речами, як, наприклад, як замовляти, відкривати і закривати чек.

Організація роботи офіціантів

Офіціант повинен завжди тримати столи в чистоті (стежити за всім залом, а не тільки за “своїми” столиками), стежити, щоб серверна станція завжди була готова до приходу гостей.

Кроме того, все “чёрные” работы должны быть завершены до и после смены, чтобы обеспечить плавный переход к следующей смене.

Приклади “чорних” робіт:

  • нарізування лимони
  • виготовлення свіжої кави
  • запас соломинок
  • заправка пляшок приправи
  • перевірка цукорниць
  • заправка соляних і перцевих шейкерів
  • винос сміття
  • протирання столів
  • складання серветок
  • полірування посуду і приладів
  • підмітання

Все, що може знадобитися під час зміни, швидше за все, буде збережено на серверної станції. Це спрощує і прискорює роботу і покращує сервіс закладу в цілому.

Ось ще кілька порад безпосередньо для офіціантів:

  • По-перше, підходите до свого столу з упевненістю! Назвіться і запропонуйте своїм гостям випити. Завжди намагайтеся сподобається, пропонувати спеціальний коктейль;
  • Записуйте все замовлення;
  • Розповідайте про спецпропозиції;

Напої пропонуйте відразу.

Закуски

    null
  • Запитайте, чи хочете хтось почати з закуски;
  •   Якщо так, візьміть замовлення і скажіть, що ви повернетеся в найближчим часом, а потім негайно помістіть замовлення в комп’ютер. Якщо немає, запитайте, чи готові всі замовляти і приймати замовлення на їжу, а потім відразу ж вносите це в комп’ютер, або прямуєте на кухню;
  •  Бажано відразу принести тарілки і прилади; і уточнити, чи готові гості (пам’ятаємо, що в закладах ресторанного господарства немає “клієнтів” і “відвідувачів”) зробити своє замовлення;
  •  За етикетом правильно спочатку принести соуси, і після цього відразу їду;
  •  Перед подачею перевірте, чи все в порядку з замовленням.

Вся їжа

    null
  • Після того, як ви очистите тарілки з закусками, вилийте будь приправи, які можуть знадобитися для їжі.
  •  Перевірте кухню, щоб побачити, коли ваш прийом їжі. Коли будете готові, переконайтеся, що всі на кожній тарілці і приносять їжу на ваш стіл.
  • Покладіть страви на стіл і запитайте, чи хоче хто-небудь попити напій. Якщо так, негайно поставте замовлення поповнення в комп’ютер.
  •  Після цього зайдіть в бар, щоб забрати свіжоприготовані напої і повернути їх до столу.
  •  Знову ж, запитаєте гостя, і всіх хто з ним, чи не хочуть вони чогось ще.
  •  Коли все закінчать з їжею, приберіть всі прилади, посуд, брудні серветки і інше зі столу.

Десерт

    null
  • Нарешті, запитаєте, чи може хто-небудь за столом хоче замовити десертний кави або чай.
  • На півдорозі через десерт принесіть чек на стіл і дякуйте своїх гостей.
  •  Дайте гостям кілька хвилин (5 хвилин), щоб переглянути рахунок і покласти готівку або кредитну карту в чековою книжкою.
  •  Через 5 хвилин перейдіть і заберіть книгу і закрийте таблицю на комп’ютері відповідно до того, як вони оплатили рахунок.
  •  Якщо гості платять готівкою, поверніть їх здачу і подякуйте їм за вечерю у вас.
  • Якщо гості заплатив за допомогою кредитної картки, роздрукуйте сальдо кредитної картки і поверніть її назад на стіл з ручкою, ще раз подякуйте своїм гостям за те, що ви вечеряли з вами.
  •  Як тільки гості підуть, обов’язково швидко очистіть і стіл. Якщо є очікування, це потрібно буде зробити негайно, якщо немає очікування, його все одно слід очистити якомога швидше.

Єдиний спосіб стати хорошим офіціантом – це робити свою роботу знову і знову. Ідеальний офіціант повинен бути господарем всього залу – бути обізнаним, знати всі особливості меню і не соромитися говорити з гостями.

Сподіваємося, ці кроки допоможуть вам в процесі поліпшення обслуговування. Не забувайте, що в перший раз ніхто не ідеальний, але практика робить досконалим.


Автоматизації SkyService POS

sky service pos програма для автоматизації бару програма для автоматизації автомийки компютерна програма для аптеки програмне забезпечення для магазину автоматизація кавярні програма для автоматизації маркету програма для автоматизації барбершопу crm для доставки програма для автоматизації фаст-фуду програма для автоматизації салону краси автоматизація бізнес процесів програма для автоматизації лікарні програма для автоматизації бутіку програма для автоматизації студії манікюру програма для автоматизації пекарні програма для автоматизації піцерії програма для автоматизації фудтраку програма для автоматизації шиномонтажу програма для автоматизації їдальні система автоматизації ресторану автоматизація для ювелірного магазину програма для автоматизації франшизи програма для автоматизації ветеринарної клініки автоматизація обліку кафе програма для автоматизації косметологічного кабінету програма для автоматизації кал'янної програма для автоматизації зоомагазину програма для автоматизації кіоску програма для автоматизації суші-бару пз для автоматизації стоматології програма для автоматизації СПА-салону програма для автоматизації кондитерської
Спробувати SkySerivce POS безкоштовно

Просто зареєструйтесь та почніть працювати. Перші 14 днів безкоштовно.


Спробувати безкоштовно
Замовити дзвінок