Коли ви тільки відкриваєте і з персоналом туго, або люди є, але ви не знаєте як грамотно їх навчити прочитайте цю статтю. У ній ми розберемо, що обов’язково повинен знати, вміти і робити офіціант, щоб за нього не було соромно.
Їжа і меню
Офіціант повинен знати:
- все меню
- ціни на всі
- всі інгредієнти в кожній страві і то, як його готують
- які продукти в складі соусів (якщо їх багато) можуть викликати алергічну реакцію напої
Бар и напитка
- які напої, коктейлі є, чого вони складаються або хто виробник
- всю винну карту, в тому числі і зуміти розповісти про кожен вид
- про бренди-постачальниках (і їх репутації) міцних напоїв
- розуміти “барні” скорочення
- вміти користуватися всім барним обладнанням
Система і облік
Деякі комп’ютерні системи складні. Для легкого використання і контороля, ми пропонуємо POS SkyServise. Витратьте час, щоб попрактикуватися працювати за допомогою хмарної системи. Ознайомитися з такими речами, як, наприклад, як замовляти, відкривати і закривати чек.
Організація роботи офіціантів
Офіціант повинен завжди тримати столи в чистоті (стежити за всім залом, а не тільки за “своїми” столиками), стежити, щоб серверна станція завжди була готова до приходу гостей.
Кроме того, все “чёрные” работы должны быть завершены до и после смены, чтобы обеспечить плавный переход к следующей смене.
Приклади “чорних” робіт:
- нарізування лимони
- виготовлення свіжої кави
- запас соломинок
- заправка пляшок приправи
- перевірка цукорниць
- заправка соляних і перцевих шейкерів
- винос сміття
- протирання столів
- складання серветок
- полірування посуду і приладів
- підмітання
Все, що може знадобитися під час зміни, швидше за все, буде збережено на серверної станції. Це спрощує і прискорює роботу і покращує сервіс закладу в цілому.
Ось ще кілька порад безпосередньо для офіціантів:
- По-перше, підходите до свого столу з упевненістю! Назвіться і запропонуйте своїм гостям випити. Завжди намагайтеся сподобається, пропонувати спеціальний коктейль;
- Записуйте все замовлення;
- Розповідайте про спецпропозиції;
Напої пропонуйте відразу.
Закуски
- null
- Запитайте, чи хочете хтось почати з закуски;
- Якщо так, візьміть замовлення і скажіть, що ви повернетеся в найближчим часом, а потім негайно помістіть замовлення в комп’ютер. Якщо немає, запитайте, чи готові всі замовляти і приймати замовлення на їжу, а потім відразу ж вносите це в комп’ютер, або прямуєте на кухню;
- Бажано відразу принести тарілки і прилади; і уточнити, чи готові гості (пам’ятаємо, що в закладах ресторанного господарства немає “клієнтів” і “відвідувачів”) зробити своє замовлення;
- За етикетом правильно спочатку принести соуси, і після цього відразу їду;
- Перед подачею перевірте, чи все в порядку з замовленням.
Вся їжа
- null
- Після того, як ви очистите тарілки з закусками, вилийте будь приправи, які можуть знадобитися для їжі.
- Перевірте кухню, щоб побачити, коли ваш прийом їжі. Коли будете готові, переконайтеся, що всі на кожній тарілці і приносять їжу на ваш стіл.
- Покладіть страви на стіл і запитайте, чи хоче хто-небудь попити напій. Якщо так, негайно поставте замовлення поповнення в комп’ютер.
- Після цього зайдіть в бар, щоб забрати свіжоприготовані напої і повернути їх до столу.
- Знову ж, запитаєте гостя, і всіх хто з ним, чи не хочуть вони чогось ще.
- Коли все закінчать з їжею, приберіть всі прилади, посуд, брудні серветки і інше зі столу.
Десерт
- null
- Нарешті, запитаєте, чи може хто-небудь за столом хоче замовити десертний кави або чай.
- На півдорозі через десерт принесіть чек на стіл і дякуйте своїх гостей.
- Дайте гостям кілька хвилин (5 хвилин), щоб переглянути рахунок і покласти готівку або кредитну карту в чековою книжкою.
- Через 5 хвилин перейдіть і заберіть книгу і закрийте таблицю на комп’ютері відповідно до того, як вони оплатили рахунок.
- Якщо гості платять готівкою, поверніть їх здачу і подякуйте їм за вечерю у вас.
- Якщо гості заплатив за допомогою кредитної картки, роздрукуйте сальдо кредитної картки і поверніть її назад на стіл з ручкою, ще раз подякуйте своїм гостям за те, що ви вечеряли з вами.
- Як тільки гості підуть, обов’язково швидко очистіть і стіл. Якщо є очікування, це потрібно буде зробити негайно, якщо немає очікування, його все одно слід очистити якомога швидше.
Єдиний спосіб стати хорошим офіціантом – це робити свою роботу знову і знову. Ідеальний офіціант повинен бути господарем всього залу – бути обізнаним, знати всі особливості меню і не соромитися говорити з гостями.
Сподіваємося, ці кроки допоможуть вам в процесі поліпшення обслуговування. Не забувайте, що в перший раз ніхто не ідеальний, але практика робить досконалим.
